Qu'est-ce que Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon est un cépage rouge cultivé dans le monde. C'est le roi incontesté des raisins rouges, et pas seulement à la suite de sa fabuleuse popularité en tant que raisin central à Bordeaux. Le Cabernet Sauvignon est un raisin robuste et polyvalent, parfaitement adapté à la production de vins rouges puissants et brillants qui peuvent vieillir pendant des décennies et s'améliorer continuellement.
Les raisins de la vigne du cabernet sauvignon sont minuscules et forts, avec des peaux épaisses qui confèrent beaucoup de couleur rouge foncé aux vins qu'ils produisent. Les vignes peuvent se développer pratiquement partout, du froid au chaud, et avec des compositions de sol allant dans toute la carte. Le tanin dans les vins de Cabernet Sauvignon, déguisé par les peaux épaisses, donne au vin une structure sur laquelle il peut s'appuyer pendant des décennies. À mesure que le vin vieillit, les tanins mûrissent et lissent en couches de saveurs complexes qui conduisent à des vins vraiment exceptionnels.
En France, Cabernet Sauvignon a une histoire riche dans le cadre de nombreuses - sinon la plupart - des plus grands vins du pays. Bien qu'il ne s'agisse pas du vin le plus prolifique en France, ou même dans la région de Bordeaux - cet honneur appartient à Merlot - c'est probablement le raisin le plus associé au vin français dans son ensemble. En dehors de la France, le vin a connu un succès remarquable aux États-Unis. La Californie est deuxième derrière la France dans la production de Cabernet Sauvignon, avec un certain nombre de vins de Cabernet Sauvignon très acclamés provenant des vignobles californiens. En raison du climat, California Cabernet Sauvignon a tendance à être très profond et extrêmement corsé, avec un fort goût de fruits de style prune.
La gamme de goûts disponibles dans les vins de Cabernet Sauvignon est l'un de leurs nombreux nuls. En raison de la large gamme de climats dans lesquels les raisins peuvent se développer, l'expression du climat et du sol qui existent dans tout le vin a sa meilleure présentation au Cabernet Sauvignon. Les différences entre un chaud et unCold Climate Cabernet Sauvignon est immense, et avec une telle échelle de pays à choisir, on peut suivre l'évolution de ce changement de goût. Des vins les plus chauds du Liban, de l'Australie et de la Californie aux vins froids de la Nouvelle-Zélande ou de Washington, on peut suivre la baisse des fruits, la perte de couleurs profondes et l'augmentation de l'acidité. La dégustation d'un Cabernet Sauvignon bien fait est une expérience qui ne ressemble à aucune autre, et ce n'est pas un accident que les millésimes soient salués par le monde du vin comme étant les meilleurs et les plus brillants, datant de plusieurs décennies, sinon plus loin d'un siècle, sont fabriqués à partir de ce noble raisin.