Qu'est-ce que la farce de châtaigne?
La farce de châtaignier est un plat d'accompagnement salé généralement utilisé pour remplir la volaille, comme la dinde ou l'oie. Pour de nombreuses personnes, la saveur féculente de châtaigne mais douce est un ajout bienvenu aux repas de vacances. Semblables à d'autres recettes de farce, la chapelure est le principal ingrédient et les autres ingrédients comprennent des légumes, des herbes et, bien sûr, des châtaignes. Les viandes hachées et les fruits secs peuvent également être ajoutés pour une saveur supplémentaire ou un goût personnel.
Les arbres qui produisent des châtaignes comestibles appartiennent à la famille Castanea, qui comprend également du chêne et des hêtres. Les espèces de châtaignes proviennent peut-être de l'Asie antique mineure, mais à l'époque moderne, les châtaignes sont récoltées à partir de variétés européennes, asiatiques et américaines, qui produisent toutes des noix comestibles. Les châtaignes de cheval peuvent partager le nom, mais elles proviennent d'un autre type d'arbre et ne sont pas comestibles.
Les châtaignes sont utilisées comme aliment depuis des siècles. Ils sont les moins grasses de toutes les noix et sont faciles à digérer. Ils sont cependant élevés en sTarch et sont souvent considérés comme plus de légumes que les noix. Dans certaines cultures, ils sont traités comme des pommes de terre, sont utilisés comme épaississeur pour les ragoûts et les soupes ou sont moulus en farine et utilisés pour les pâtisseries. Les noix des châtaigniers peuvent être consommées crues, mais elles laissent un arrière-goût astringent.
Bien qu'il existe de nombreuses façons de manger ces noix, les utiliser pour la farce de châtaignier est une pratique culinaire courante. À certains moments des années, généralement pendant les vacances d'hiver, des châtaignes brutes peuvent être trouvées dans les magasins. Quand on achète des châtaignes, ils doivent être lourds, dodus et fermes au toucher.
Avant de pouvoir être utilisés pour la farce de châtaigne, ils doivent être cuits. Le pelage de la noix peut être un processus laborieux, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent acheter des variétés de châtaignes en conserve. Pour le vrai gourmet, cependant, seules les noix fraîches peuvent être utilisées dans la farce de châtaignier. Les deux façons les plus courantesPour préparer des châtaignes, c'est rôtir et bouillir. Une forme transversale est coupée dans le côté plat de l'écrou pour l'empêcher d'exploser car il chauffe et le facilitera la pelage.
Les recettes traditionnelles de farce de châtaignier prévoient que le châtaignier soit haché ou haché et ajouté au reste des ingrédients de la vinaigrette, mais certains cuisiniers préfèrent laisser les châtaignes entiers pour plus de croquant. De nombreuses recettes appellent le châtaignier à bouillir jusqu'à ce qu'il soit doux, puis écrasé et ajouté aux ingrédients de farce. Quelle que soit la méthode utilisée, les châtaignes peuvent ajouter un goût sucré et de noisette aux recettes de farce ordinaires.