Qu'est-ce que Dinengdeng?

Dinengdeng est un ragoût philippin fabriqué principalement de légumes; Il a d'abord été mangé dans la région du nord de Luzon connu sous le nom de région d'Ilocos. Les ingrédients varient considérablement mais sont généralement constitués de différents types de tubercules, de racines, d'épices et d'autres légumes cuits dans une sauce de poisson forte. Des viandes telles que le bœuf ou le porc peuvent être ajoutées en petits morceaux pour aider à accentuer la saveur, bien que le poisson puisse également être ajouté, parfois entier. Traditionnellement, Dinengdeng est servi chaud sur du riz cuit. Il peut être un plat d'accompagnement à un repas plus grand et plus lourd ou peut contenir une gamme d'ingrédients substantiels qui peuvent l'aider à se tenir seul comme un plat principal.

La base de Dinengdeng est un type de stock de poisson à base d'un ingrédient connu sous le nom de Bagoong , considéré comme l'un des aspects les plus importants du plat. Bagoong est fabriqué en fermentant du poisson ou d'autres types de fruits de mer, comme les crevettes ou les huîtres. Les solides de poisson fermentés résultant sont finement broyés et parfois ajoutés àUn mélange de saumure, terminant le processus. La plupart des recettes pour Dinengdeng nécessitent Bagoong Isda , ce qui signifie que la sauce était fabriquée à partir de poisson plutôt que de crustacés ou d'œufs de poisson. Quelques recettes utilisent Bagoong Alamang , qui est fabriquée à partir de crevettes et a une saveur plus douce.

Bien qu'il puisse fréquemment y avoir un certain type de viande à Dinengdeng, il est toujours considéré comme un ragoût de légumes en raison de la prévalence des verts. Les légumes traditionnels qui sont ajoutés au ragoût sont généralement d'origine philippine. Le plat utilise principalement des ingrédients qui peuvent être trouvés dans la campagne ou trouvés nativement dans les jardins et les arrière-cours. Il existe des types spécifiques de haricots, de pois et de pousses qui peuvent être utilisés, mais ils ne se trouvent pas en dehors des Philippines.

Les autres ingrédients courants comprennent l'aubergine et le gombo, le gombo étant utilisé pour aider à épaissir la sauce. L'aubergine utilisée n'est pas reSemble les aubergines qui sont fréquemment observées en Amérique du Nord et qui semblent plutôt plus comme de petits cylindres blancs violets avec un goût légèrement différent. De nombreuses recettes de Dinengdeng appellent également à du melon amer, à des feuilles d'amarante, à des taro et à des fleurs de courge. Tous les ingrédients sont ajoutés à la base de Bagoong et à l'eau et mijotés jusqu'à ce qu'ils aient complètement cuit et que le liquide a épaissi.

La viande, comme les cubes de porc, peut être ajoutée au ragoût. Certaines préparations impliquent de placer de gros morceaux de poisson dans la sauce, ce qui lui permet de cuire avec les légumes. Ces morceaux de poisson peuvent inclure la tête et les os, fournissant un autre élément qui aidera à épaissir la sauce. Le plat final est servi sur du riz cuit.