Vad är Dinengdeng?

Dinengdeng är en filippinsk gryta som främst är gjord av grönsaker; Det äts först i området i norra Luzon som kallas Ilocos -regionen. Ingredienserna varierar mycket men i allmänhet består av olika typer av knölar, rötter, kryddor och andra grönsaker som tillagas i en stark fisksås. Kött som nötkött eller fläsk kan tillsättas i små bitar för att hjälpa till att accentuera smaken, även om fisk också kan tillsättas, ibland hela. Traditionellt serveras Dinengdeng varmt över kokt ris. Det kan vara en sidorätt till en större, tyngre måltid eller kan innehålla en mängd betydande ingredienser som kan hjälpa den att stå på egen hand som en huvudrätt.

Basen för Dinengdeng är en typ av fiskbestånd gjord med en ingrediens som kallas bagoong , anses vara en av de viktigaste aspekterna av skålen. Bagoong tillverkas genom att fermentera fisk eller andra typer av skaldjur, såsom räkor eller ostron. De resulterande fermenterade fiskfasta ämnena är fint malt och läggs ibland tillen saltlösning som slutför processen. De flesta recept för Dinengdeng kräver Bagoong ISDA , vilket betyder att såsen var gjord av fisk snarare än kräftdjur eller fiskägg. Några recept använder Bagoong Alamang , som är gjord av räkor och har en mjukare smak.

Även om det ofta kan finnas någon typ av kött i Dinengdeng, betraktas det fortfarande som en grönsaksgryta på grund av de gröna förekomsten. De traditionella grönsakerna som läggs till grytan är i allmänhet av filippinskt ursprung. Skålen använder främst ingredienser som kan hittas som växer på landsbygden eller finns i trädgårdar och bakgårdar. Det finns specifika typer av bönor, ärtor och skott som kan användas, men de finns inte utanför Filippinerna.

Andra vanliga ingredienser inkluderar aubergine och okra, med okra som används för att tjockna såsen. Aubergine som används är inteSemble aubergine som ofta ses i Nordamerika och istället verkar mer som små, lila vita cylindrar med en något annorlunda smak. Många Dinengdeng -recept kräver också bitter melon, amarantlöv, taro och squashblommor. Alla ingredienser tillsätts till bagoong -basen och vatten och sjunker tills de har kokt helt och vätskan har förtjockats.

Kött, såsom kuber av fläsk, kan läggas till grytan. Vissa förberedelser innebär att du placerar stora bitar av fisk i såsen, så att den kan laga mat tillsammans med grönsakerna. Dessa bitar av fisk kan inkludera huvudet och benen, vilket ger ett annat element som hjälper till att tjockna såsen. Den sista maträtten serveras över kokt ris.