Cos'è Dinengdeng?
Dinengdeng è uno stufato filippino fatto principalmente di verdure; Fu mangiato per la prima volta nella zona del Nord Luzon noto come la regione di Ilocos. Gli ingredienti variano ampiamente ma generalmente sono costituiti da diversi tipi di tuberi, radici, spezie e altre verdure che sono cotte in una salsa di pesce forte. Carni come carne di manzo o carne di maiale possono essere aggiunte in piccoli pezzi per aiutare ad accento il sapore, anche se anche il pesce può essere aggiunto, a volte intero. Tradizionalmente, Dinengdeng viene servito caldo su riso cotto. Può essere un contorno per un pasto più grande e più pesante o può contenere una serie di ingredienti sostanziali che possono aiutarlo a stare da solo come piatto principale.
La base di Dinengdeng è un tipo di brodo di pesce realizzato con un ingrediente noto come Bagoong , considerato uno degli aspetti più importanti della piatta. Bagoong è realizzato fermentando pesce o altri tipi di frutti di mare, come gamberi o ostriche. I solidi di pesce fermentato risultanti sono finemente macinati e talvolta aggiunti auna miscela di salamoia, completando il processo. La maggior parte delle ricette per Dinengdeng richiedono Bagoong isda , il che significa che la salsa è stata fatta con pesce piuttosto che crostacei o uova di pesce. Alcune ricette usano Bagoong Alamang , che è realizzato in gambero e ha un sapore più morbido.
Sebbene ci possa essere spesso un tipo di carne in Dinengdeng, è ancora considerato uno stufato di verdure a causa della prevalenza delle verdure. Le verdure tradizionali che vengono aggiunte allo stufato sono generalmente di origine filippina. Il piatto utilizza principalmente ingredienti che possono essere trovati in crescita in campagna o trovato in modo nativo nei giardini e nei cortili. Esistono tipi specifici di fagioli, piselli e germogli che possono essere utilizzati, ma non si trovano al di fuori delle Filippine.
Altri ingredienti comuni includono melanzane e gombo, con l'orlori usati per addensare la salsa. La melanzana che viene utilizzata non èSembla, le melanzane che sono spesso viste in Nord America e appaiono invece più piccoli cilindri bianchi viola con un gusto leggermente diverso. Molte ricette di Dinengdeng richiedono anche melone amaro, foglie di amaranto, taro e fiori di zucca. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla base di Bagoong e all'acqua e sobbollenti fino a quando non si sono completamente cotti e il liquido si è addensato.
La carne, come cubetti di carne di maiale, può essere aggiunta allo stufato. Alcuni preparativi preparano il posizionamento di grandi pezzi di pesce nella salsa, permettendolo di cuocere insieme alle verdure. Questi pezzi di pesce possono includere la testa e le ossa, fornendo un altro elemento che aiuterà ad addensare la salsa. Il piatto finale viene servito sopra il riso cotto.