Wat is Dinnengdeng?
Dinengdeng is een Filippijnse stoofpot die voornamelijk uit groenten is gemaakt; Het werd voor het eerst gegeten in het gebied van Noord -Luzon, bekend als de regio Ilocos. De ingrediënten variëren sterk, maar bestaan over het algemeen uit verschillende soorten knollen, wortels, kruiden en andere groenten die zijn gekookt in een sterke vissaus. Vlees zoals rundvlees of varkensvlees kan in kleine stukjes worden toegevoegd om de smaak te accentueren, hoewel ook vissen kunnen worden toegevoegd, soms heel. Traditioneel wordt Dinnengdeng heet geserveerd over gekookte rijst. Het kan een bijgerecht zijn voor een grotere, zwaardere maaltijd of kan een scala aan substantiële ingrediënten bevatten die het kunnen helpen op zichzelf te staan als hoofdgerecht.
De basis van Dinnengdeng is een soort visbouillon gemaakt met een ingrediënt dat bekend staat als Bagoong , beschouwd als een van de belangrijkste aspecten van het gerecht. Bagoong wordt gemaakt door vissen of andere soorten zeevruchten te fermenteren, zoals garnalen of oesters. De resulterende gefermenteerde vis vaste stoffen zijn fijn gemalen en soms toegevoegd aanEen pekelmengsel, dat het proces voltooit. De meeste recepten voor Dinnengdeng vragen om Bagoonong Isda , wat betekent dat de saus is gemaakt van vis in plaats van schaaldieren of viseieren. Een paar recepten gebruiken Bagoong Alamang , die is gemaakt van garnalen en een zachtere smaak heeft.
Hoewel er vaak een soort vlees in Dinnengdeng kan zijn, wordt het nog steeds beschouwd als een groentestoofpot vanwege de prevalentie van de greens. De traditionele groenten die aan de stoofpot worden toegevoegd, zijn over het algemeen van Filippijnse oorsprong. Het gerecht gebruikt voornamelijk ingrediënten die te vinden zijn op het platteland of native aangetroffen in tuinen en achtertuin. Er zijn specifieke soorten bonen, erwten en scheuten die kunnen worden gebruikt, maar ze worden niet buiten de Filippijnen gevonden.
Andere veel voorkomende ingrediënten zijn onder meer aubergine en okra, waarbij de okra wordt gebruikt om de saus te verdikken. De gebruikte aubergine is nietSemble De aubergines die vaak worden gezien in Noord-Amerika en in plaats daarvan meer lijken op kleine, paars-witte cilinders met een iets andere smaak. Veel recepten van Dinengdeng vragen ook om bittere meloen, amarantbladeren, taro en pompoenbloesems. Alle ingrediënten worden toegevoegd aan de Bagoong -basis en water en gestoken totdat ze volledig zijn gekookt en de vloeistof is verdikt.
Vlees, zoals blokjes varkensvlees, kan aan de stoofpot worden toegevoegd. Sommige voorbereidingen omvatten het plaatsen van grote stukken vis in de saus, waardoor het samen met de groenten kan koken. Deze stukjes vis kunnen het hoofd en de botten bevatten, wat een ander element biedt dat zal helpen de saus te verdikken. Het laatste gerecht wordt geserveerd over gekookte rijst.