Hvad er Dinengdeng?

Dinengdeng er en filippinsk gryderet primært lavet af grøntsager; Det blev først spist i området Northern Luzon kendt som Ilocos -regionen. Ingredienserne varierer meget, men består generelt af forskellige typer knolde, rødder, krydderier og andre grøntsager, der koges i en stærk fiskesauce. Kød som oksekød eller svinekød kan tilsættes i små stykker for at hjælpe med at fremhæve smagen, selvom fisk også kan tilsættes, nogle gange hele. Traditionelt serveres Dinengdeng varmt over kogt ris. Det kan være en sideskål til et større, tungere måltid eller kan indeholde en række betydelige ingredienser, der kan hjælpe den med at stå på egen hånd som en hovedret.

Basen af ​​Dinengdeng er en type fiskebestand, der er lavet med en ingrediens kendt som Bagoong , betragtes som et af de vigtigste aspekter af skålen. Bagoong er lavet af gæring af fisk eller andre typer skaldyr, såsom rejer eller østers. De resulterende fermenterede fiskefaststoffer er fint malet og føjes undertiden tilEn saltvandsblanding, der afslutter processen. De fleste opskrifter på Dinengdeng kræver Bagoong ISDA , hvilket betyder, at saucen var lavet af fisk snarere end krebsdyr eller fiskæg. Et par opskrifter bruger Bagoong Alamang , der er lavet af rejer og har en blødere smag.

Selvom der ofte kan være en slags kød i Dinengdeng, betragtes det stadig som en grøntsagsgryderet på grund af forekomsten af ​​de grønne. De traditionelle grøntsager, der føjes til gryderet, er generelt af filippinsk oprindelse. Fadet bruger primært ingredienser, der kan findes voksende på landet eller findes naturligt i haver og baggårde. Der er specifikke typer bønner, ærter og skud, der kan bruges, men de findes ikke uden for Filippinerne.

Andre almindelige ingredienser inkluderer aubergine og okra, hvor okra bruges til at hjælpe med at tykkere saucen. Den aubergine, der brugesSemble de auberginer, der ofte ses i Nordamerika, og i stedet forekommer mere som små, lilla-hvide cylindre med en lidt anden smag. Mange Dinengdeng -opskrifter kræver også bitter melon, amaranth -blade, taro og squash blomster. Alle ingredienserne tilsættes til Bagoong -basen og vandet og simmeres, indtil de er fuldt kogt, og væsken er fortykket.

Kød, såsom terninger af svinekød, kan føjes til gryderet. Nogle præparater involverer at placere store bidder af fisk i saucen, så den kan koge sammen med grøntsagerne. Disse bunker af fisk kan omfatte hoved og knogler, der giver et andet element, der vil hjælpe med at tykkere saucen. Den sidste skål serveres over kogt ris.