Co je to Dinengdeng?

dinengdeng je filipínský guláš vyrobený především ze zeleniny; Poprvé se jedl v oblasti severního Luzonu známého jako region Ilocos. Složky se velmi liší, ale obecně se skládají z různých typů hlíz, kořenů, koření a jiné zeleniny, které se vaří v silné rybí omáčce. Maso, jako je hovězí maso nebo vepřové maso, lze přidat do malých kousků, které pomáhají zdůraznit chuť, i když ryby lze také přidat, někdy celé. Tradičně je Dinengdeng podáván horký nad vařenou rýží. Může to být příloha k většímu, těžšímu jídlu nebo může obsahovat řadu podstatných ingrediencí, které jí mohou pomoci stát samostatně jako hlavní chod. Bagoong se vyrábí fermentováním ryb nebo jiných druhů mořských plodů, jako jsou krevety nebo ústřice. Výsledné fermentované rybí pevné látky jsou jemně uzemněny a někdy se přidávajíSměs solanky, dokončení procesu. Většina receptů na Dinengdeng volá pro Bagong Isda , což znamená, že omáčka byla vyrobena spíše z ryb než korýšů nebo rybích vajec. Několik receptů používá Bagong Alamang , který je vyroben z krevet a má měkčí chuť.

Ačkoli v Dinengdengu může být často nějaký druh masa, kvůli prevalenci zelených je stále považován za rostlinný dušený maso. Tradiční zelenina, která se přidává do dušeného masa, je obecně filipínského původu. Jídlo používá primárně ingredience, které lze nalézt rostoucí na venkově nebo nativně nativně v zahradách a na dvoře. Existují specifické typy fazolí, hrášku a výhonků, které lze použít, ale nenacházejí se mimo Filipíny.

Mezi další běžné přísady patří lilek a okra, přičemž okra se používá k zahuštění omáčky. Použitý lilek neníSemble lilky, které jsou často vidět v Severní Americe a místo toho se zdají spíše jako malé, fialové bílé válce s mírně odlišnou chutí. Mnoho receptů Dinengdeng také vyžaduje hořký meloun, amarantové listy, taro a squashové květy. Všechny ingredience se přidávají do základny a vody Bagoong a vaří, dokud se plně vaří a kapalina nezhoustne.

Maso, jako jsou kostky vepřového masa, lze přidat do dušeného masa. Některé přípravy zahrnují umístění velkých kousků ryb do omáčky, což umožňuje vařit spolu se zeleninou. Tyto kousky ryb mohou zahrnovat hlavu a kosti a poskytovat další prvek, který pomůže zahušťovat omáčku. Poslední jídlo se podává na vařené rýži.