Co je vyléčený losos?

Vyléčený losos je celý nebo nakrájený losos, který byl opírán nebo kouřil, aniž by byl vařen. Přestože existují různé odrůdy tohoto pokrmu, včetně Lox a Gravlaxu, losos může být připraven mnoha různými způsoby, jako je mokrý blizivý, suchý brining nebo studený kouření. Vyléčený losos se obvykle podává k snídani, jako předkrm nebo jako složka v několika různých pokrmech. Lox je vyléčen mokrým solankou sestávajícím z vody, cukru a soli a s dalšími kořeními se často přidává pro další chuť. Stříbrný losos je pro LOX nejvýhodnější odrůdou, protože je méně mastný než jiné druhy. Maso z břicha ryb je suché solené, aby odstranilo vlhkost a poté ponecháno v solanku po dobu nejméně 12 hodin, aby vyléčilo; Ryby se pak namočí do vody na několik hodin, aby odstranila slanost. Vyléčený losos je poté velmi tenký nakrájený naVytvořte lox.

Gravlax je další populární rozmanitost uzeného lososa. Ačkoli je to podobné LOX, Gravlax je vytvořen metodou suchého briningu. Filet z lososa je nabití směsí soli, cukru a čerstvého kopru a poté ponechán marinovat po dobu šesti hodin při teplotě místnosti, pokud místnost není příliš teplá. Poté, co losos absorboval chuť, je potom vážena a chlazena po dobu dvou až sedmi dnů, čímž mu umožňuje vyléčit dostatek času. Po procesu vytvrzování je filé na plátky a podáván nebo chlazeno pro budoucí použití.

Kouření za studena je proces výroby vyléčeného lososa bez jeho vaření. V některých případech je losos ošizen a poté na krátkou dobu uzel chladný pro přidanou chuť; Při správném provedení však může kouření chladu vyléčit lososa. Ryba je umístěna do kuřáka, který je udržován na 99 ° Fahrenheita (37 ° Celsia). Tato teplota jeDost na to, aby ryby vyléčily, aniž by ji skutečně vařily, čímž si udržovala jemnou texturu uzeného lososa. Jakmile je losos vyléčen, je nakrájený na plátky a podáván.

Cured losos se podává po celém světě. Lox je běžný doplněk k snídani, často podávaným s míchanými vejci, bagely nebo samostatně s čerstvým ovocem. Gravlax se často podává jako předkrm, obvykle s křupavými chlebami a sýry. Kouřené uzené vyléčené losos, buď naroděné nebo ne, lze přidat do mnoha různých jídel. Je to oblíbený doplněk k salátům nebo vaječným pokrmům a může se podávat na sušenky se smetanovým sýrem a červenou cibuli.