Cos'è il salmone curato?
Il salmone curato è un salmone intero o a fette che è stato in salamoia o fumata senza essere cotto. Sebbene ci siano diverse varietà di questo piatto, tra cui LOX e Gravlax, il salmone può essere preparato in molti modi diversi in cui tali boschi bagnati, salamoia secca o fumo a freddo. Il salmone curato viene in genere servito per colazione, come antipasto o come ingrediente in diversi piatti.
Uno dei principali tipi di salmone stagionato è Lox, che viene spesso servito per colazione con bagel freschi, crema di formaggio e pomodori. LOX è curato con una salamoia bagnata costituita da acqua, zucchero e sale e con altre spezie spesso aggiunte per un sapore aggiuntivo. Il salmone d'argento è la varietà più preferita per LOX in quanto è meno grassa di altre specie. La carne dalla pancia del pesce viene salata a secco per rimuovere l'umidità e poi lasciata in salamoia per almeno 12 ore per curare; Il pesce viene quindi immerso in acqua per alcune ore per rimuovere la salsedine. Il salmone curato viene quindi tagliato sottilmenteCrea lox.
Gravlax è un'altra varietà popolare di salmone guarito. Sebbene sia simile a Lox, Gravlax viene creato con un metodo di broncio secco. Il filetto di salmone è ricco di una miscela di sale, zucchero e aneto fresco e poi lasciato a marinare per sei ore a temperatura ambiente, a condizione che la stanza non sia eccessivamente calda. Dopo che il salmone ha assorbito il sapore, viene quindi appesantito e refrigerato per due o sette giorni, permettendo così molto tempo di curare. Dopo il processo di indurimento, il filetto viene tagliato sottilmente e servito o refrigerato per un uso futuro.
Il fumo a freddo è un processo per realizzare salmoni guariti senza cucinarlo. In alcuni casi, il salmone viene in salamoia e quindi fumato freddo per un breve periodo di tempo per un sapore aggiunto; Se fatto correttamente, tuttavia, il fumo a freddo può curare il salmone. Il pesce viene posto in un fumatore che viene mantenuto a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Questa temperatura èAbbastanza per curare il pesce senza cucinarlo effettivamente, mantenendo così la delicata consistenza del salmone affumicato. Una volta che il salmone è curato, è tagliato sottilmente e servito.
Il salmone curato viene servito in tutto il mondo. Lox è un'aggiunta comune alla colazione, spesso servita con uova strapazzate, bagel o da solo con frutta fresca. Gravlax viene spesso servito come antipasto, di solito con pane e formaggi croccanti. Il salmone stagionato affumicato, in salamoia o no, può essere aggiunto a numerosi piatti diversi. È un'aggiunta popolare a insalate o piatti di uova e può essere servito su cracker con crema di formaggio e cipolla rossa.