Wat is genezen zalm?

uitgeharde zalm is hele of gesneden zalm die is gehandeld of gerookt zonder te zijn gekookt. Hoewel er verschillende soorten van dit gerecht zijn, waaronder LOX en Gravlax, kan zalm op veel verschillende manieren worden bereid zoals natte pekel, droge pekel of koud roken. Cured Salmon wordt meestal geserveerd voor het ontbijt, als voorgerecht, of als een ingrediënt in verschillende gerechten.

Een van de belangrijkste soorten uitgeharde zalm is LOX, die vaak wordt geserveerd voor ontbijt met verse bagels, roomkaas en tomaten. LOX is genezen met een natte pekel bestaande uit water, suiker en zout en met andere kruiden die vaak worden toegevoegd voor extra smaak. Zilveren zalm is de meest geprefereerde variëteit voor LOX, omdat het minder vet is dan andere soorten. Het vlees van de buik van de vis is droog gezouten om vocht te verwijderen en vervolgens minstens 12 uur in een pekel achtergelaten om te genezen; De vis wordt vervolgens een paar uur in water geweekt om de zoutheid te verwijderen. De uitgeharde zalm wordt dan heel dun gesnedenmaak Lox.

Gravlax is een andere populaire verscheidenheid aan gezouten zalm. Hoewel het vergelijkbaar is met LOX, wordt Gravlax gemaakt met een droge pekmethode. De zalmfilet is verpakt met een mengsel van zout, suiker en verse dille en vervolgens gedurende zes uur achtergelaten bij kamertemperatuur, op voorwaarde dat de kamer niet overdreven warm is. Nadat de zalm de smaak heeft geabsorbeerd, wordt deze gedurende twee tot zeven dagen afgewogen en gekoeld, waardoor het voldoende tijd is om te genezen. Na het uithardingsproces is de filet dun gesneden en geserveerd of gekoeld voor toekomstig gebruik.

Koud roken is een proces van het maken van uitgeharde zalm zonder het te koken. In sommige gevallen wordt de zalm gepekeld en vervolgens koud gerookt voor een korte periode voor extra smaak; Als het goed wordt gedaan, kan koud roken echter zalm genezen. De vis wordt geplaatst in een roker die wordt bewaard op 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Deze temperatuur isGenoeg om de vis te genezen zonder deze daadwerkelijk te koken, waardoor de delicate textuur van gerookte zalm wordt gehandhaafd. Zodra de zalm is genezen, is deze dun gesneden en geserveerd.

uitgeharde zalm wordt over de hele wereld geserveerd. Lox is een veel voorkomende toevoeging aan ontbijt, vaak geserveerd met roerei, bagels of op zichzelf met vers fruit. Gravlax wordt vaak geserveerd als voorgerecht, meestal met knapperige broodjes en kazen. Gerookte gezouten zalm, ofwel gepekeld of niet, kan worden toegevoegd aan tal van verschillende gerechten. Het is een populaire toevoeging aan salades of eiergerechten en kan worden geserveerd op crackers met roomkaas en rode ui.