¿Qué es el salmón curado?
El salmón curado es todo el salmón en rodajas que ha sido salpicada o ahumada sin estar cocinado. Aunque existen diferentes variedades de este plato, incluidos LOX y Gravlax, el salmón se puede preparar de muchas maneras diferentes como salpicaduras húmedas, salmueras secas o fumar en frío. El salmón curado generalmente se sirve para el desayuno, como aperitivo, o como ingrediente en varios platos diferentes.
Uno de los principales tipos de salmón curado es Lox, que a menudo se sirve para el desayuno con bagels frescos, queso crema y tomates. Lox se cura con una salmuera húmeda que consiste en agua, azúcar y sal y con otras especias a menudo se agregan para un sabor adicional. El salmón de plata es la variedad más preferida para LOX, ya que es menos aceitosa que otras especies. La carne del vientre del pescado está seca para eliminar la humedad y luego se deja en una salmuera durante al menos 12 horas para curar; El pescado se empapa en agua durante unas horas para eliminar la salinidad. El salmón curado se corta muy finamente acrear lox.
gravlax es otra variedad popular de salmón curado. Aunque es similar a LOX, Gravlax se crea con un método de salmuera seca. El filete de salmón está lleno de una mezcla de sal, azúcar y eneldo fresco y luego se deja marinar durante seis horas a temperatura ambiente, siempre que la habitación no esté excesivamente cálida. Después de que el salmón ha absorbido el sabor, luego se pesa y se refrigere durante dos a siete días, lo que permite que se cure un tiempo suficiente. Después del proceso de curado, el filete está en rodajas finas y se sirve o se refrigere para uso futuro.
Fumar en frío es un proceso de hacer salmón curado sin cocinarlo. En algunos casos, el salmón está salminado y luego se fuma en frío por un corto período de tiempo para un sabor adicional; Sin embargo, cuando se hace correctamente, el tabaquismo en frío puede curar el salmón. El pez se coloca en un fumador que se mantiene a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Esta temperatura esSuficiente para curar el pescado sin cocinarlo realmente, manteniendo así la delicada textura del salmón ahumado. Una vez que el salmón se cura, se corta y se sirve en rodajas finas.
El salmón curado se sirve en todo el mundo. Lox es una adición común para el desayuno, a menudo servida con huevos revueltos, bagels o solo con fruta fresca. Gravlax a menudo se sirve como aperitivo, generalmente con panes y quesos crujientes. El salmón curado ahumado, ya sea salminado o no, se puede agregar a numerosos platos diferentes. Es una adición popular a las ensaladas o platos de huevo y se puede servir en galletas con queso crema y cebolla roja.