O que é salmão curado?
O salmão curado é um salmão inteiro ou fatiado que foi salgado ou fumado sem ser cozido. Embora existam diferentes variedades deste prato, incluindo LOX e Gravlax, o salmão pode ser preparado de muitas maneiras diferentes como salmoura molhada, salgadoura seca ou fumante a frio. O salmão curado é normalmente servido no café da manhã, como aperitivo ou como ingrediente em vários pratos diferentes. O LOX é curado com uma salmoura úmida que consiste em água, açúcar e sal e com outras especiarias frequentemente adicionadas para um sabor adicional. O salmão de prata é a variedade mais preferida para o LOX, pois é menos oleosa do que outras espécies. A carne da barriga do peixe é salgada seca para remover a umidade e depois deixada em uma salmoura por pelo menos 12 horas para curar; O peixe é embebido em água por algumas horas para remover a salinidade. O salmão curado é então cortado muito pouco paraCrie lox.
Gravlax é outra variedade popular de salmão curado. Embora seja semelhante ao LOX, o Gravlax é criado com um método de salmagem seco. O filé de salmão é embalado com uma mistura de sal, açúcar e endro fresco e depois deixado para marinar por seis horas à temperatura ambiente, desde que a sala não seja excessivamente quente. Depois que o salmão absorve o sabor, ele é pesado e refrigerado por dois a sete dias, permitindo assim que o tempo suficiente para curar. Após o processo de cura, o filete é fatiado e servido ou refrigerado para uso futuro.
fumar frio é um processo de fazer salmão curado sem cozinhá -lo. Em alguns casos, o salmão é salgado e depois fumado por um curto período de tempo para um sabor adicional; Quando feito corretamente, no entanto, o fumo frio pode curar o salmão. O peixe é colocado em um fumante que é mantido a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Esta temperatura éO suficiente para curar o peixe sem realmente cozinhá -lo, mantendo a textura delicada do salmão defumado. Depois que o salmão é curado, é fatiado e servido.
O salmão curado é servido em todo o mundo. Lox é uma adição comum ao café da manhã, geralmente servida com ovos mexidos, bagels ou por conta própria com frutas frescas. O Gravlax é frequentemente servido como aperitivo, geralmente com pães e queijos crocantes. O salmão curado defumado, salgado ou não, pode ser adicionado a vários pratos diferentes. É uma adição popular para saladas ou pratos de ovos e pode ser servida em bolachas com cream cheese e cebola vermelha.