Qu'est-ce que le saumon durci?
Le saumon durci est un saumon entier ou en tranches qui a été sauté ou fumé sans être cuit. Bien qu'il existe différentes variétés de ce plat, y compris la lox et le gravlax, le saumon peut être préparé de différentes manières telles que le saumurage humide, le saumure sec ou le tabagisme froid. Le saumon durci est généralement servi pour le petit déjeuner, comme apéritif, ou comme ingrédient dans plusieurs plats différents.
L'un des principaux types de saumon durci est lox, qui est souvent servi pour le petit déjeuner avec des bagels frais, du fromage à la crème et des tomates. LOX est guéri avec une saumure humide composée d'eau, de sucre et de sel et avec d'autres épices souvent ajoutées pour une saveur supplémentaire. Le saumon argenté est la variété la plus préférée de LOX car elle est moins grasse que les autres espèces. La viande du ventre du poisson est salée à sec pour éliminer l'humidité, puis laissée dans une saumure pendant au moins 12 heures pour guérir; Le poisson est ensuite trempé dans l'eau pendant quelques heures pour éliminer la salinité. Le saumon durci est ensuite tranché très finement pourcréer lox.
Gravlax est une autre variété populaire de saumon sérifié. Bien qu'il soit similaire à LOX, Gravlax est créé avec une méthode de saumure sec. Le filet de saumon est emballé avec un mélange de sel, de sucre et d'aneth frais, puis laissé pour mariner pendant six heures à température ambiante, à condition que la pièce ne soit pas excessivement chaude. Une fois que le saumon a absorbé la saveur, il est ensuite alourdis et réfrigéré pendant deux à sept jours, ce qui lui permet de guérir suffisamment de temps. Après le processus de durcissement, le filet est en tranches finement et servies ou réfrigérées pour une utilisation future.
Le tabagisme à froid est un processus de fabrication de saumon sécurisé sans le cuisiner. Dans certains cas, le saumon est sauté puis fumé à froid pendant une courte période pour plus de saveur; Cependant, une fois effectuée correctement, le tabagisme peut guérir le saumon. Le poisson est placé dans un fumeur qui est maintenu à 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Cette température estAssez pour guérir le poisson sans le cuisiner, maintenant ainsi la texture délicate du saumon fumé. Une fois le saumon durci, il est finement tranché et servi.
Le saumon durci est servi dans le monde entier. LOX est un ajout commun au petit déjeuner, souvent servi avec des œufs brouillés, des bagels ou seuls avec des fruits frais. Gravlax est souvent servi comme apéritif, généralement avec des pains et fromages croustillants. Le saumon salé fumé, sauté ou non, peut être ajouté à de nombreux plats différents. C'est un ajout populaire aux salades ou aux plats d'oeufs et peut être servi sur des craquelins avec du fromage à la crème et de l'oignon rouge.