Co to jest Dinengdeng?
Dinengdeng to filipiński gulasz wytwarzany przede wszystkim z warzyw; Po raz pierwszy zjedzono w obszarze północnego Luzon znanego jako region Ilocos. Składniki różnią się znacznie, ale ogólnie składają się z różnych rodzajów bulw, korzeni, przypraw i innych warzyw, które są gotowane w silnym sosie rybnym. Mięso takie jak wołowina lub wieprzowina można dodać na małych kawałkach, aby pomóc w akcentowaniu smaku, chociaż można również dodać ryby, czasem całości. Tradycyjnie Dinengdeng podaje się gorąco nad gotowanym ryżem. Może to być dodatek do większego, cięższego posiłku lub może zawierać szereg istotnych składników, które mogą pomóc mu stać jako danie główne.
Podstawa Dinengdeng jest rodzajem stad ryb wykonanych z składnika znanego jako Bagoong , uważany za jeden z najważniejszych aspektów potrawy. Bagoong jest wytwarzany przez fermentację ryb lub innych rodzajów owoców morza, takich jak krewetki lub ostrygi. Powstałe fermentowane substancje stałe ryb są drobno zmielone, a czasem dodawanemieszanina solanki, kończąc proces. Większość przepisów na Dinengdeng wymaga Bagoong Isda , co oznacza, że sos został wykonany z ryb, a nie skorupiaków lub jaj rybnych. Kilka przepisów używa Bagoong Alamang , który jest wykonany z krewetek i ma bardziej miękki smak.
Chociaż w Dinengdeng często może istnieć jakiś rodzaj mięsa, nadal jest uważany za gulasz warzywny z powodu występowania zieleni. Tradycyjne warzywa, które są dodawane do gulaszu, są ogólnie pochodzenia filipińskiego. Danie wykorzystuje przede wszystkim składniki, które można znaleźć rosnące na wsi lub znalezione natywnie w ogrodach i podwórkach. Istnieją określone rodzaje fasoli, groszku i pędów, które można użyć, ale nie można ich znaleźć poza Filipinami.
Inne popularne składniki to bakłażan i okra, przy czym okra jest używana do pogrubienia sosu. Używany bakłażan nie jest ponownieSemble bakłażany, które są często widoczne w Ameryce Północnej i zamiast tego wyglądają bardziej jak małe, fioletowo-białe cylindry o nieco innym smaku. Wiele przepisów Dinengdeng wymaga również gorzkiego melona, liści amarantów, kwiatów taro i kwasha. Wszystkie składniki są dodawane do podstawy Bagoong i wody i gotować na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania i gęstnieje płyn.
Mięso, takie jak kostki wieprzowiny, można dodać do gulaszu. Niektóre preparaty obejmują umieszczenie dużych kawałków ryb w sosie, pozwalając mu gotować wraz z warzywami. Te fragmenty ryb mogą obejmować głowę i kości, zapewniając inny element, który pomoże zagęścić sos. Ostatnim danie jest podawane nad gotowanym ryżem.