Hva er Dinengdeng?

Dinengdeng er en filippinsk lapskaus laget av grønnsaker; Den ble først spist i området Nord -Luzon kjent som Ilocos -regionen. Ingrediensene varierer mye, men består vanligvis av forskjellige typer knoller, røtter, krydder og andre grønnsaker som tilberedes i en sterk fiskesaus. Kjøtt som storfekjøtt eller svinekjøtt kan tilsettes i små biter for å fremheve smaken, selv om fisk også kan tilsettes, noen ganger hel. Tradisjonelt serveres Dinengdeng varm over kokt ris. Det kan være en side rett til et større, tyngre måltid eller kan inneholde en rekke betydelige ingredienser som kan hjelpe den med å stå på egen hånd som hovedrett.

Basen til Dinengdeng er en type fiskebestand laget med en ingrediens kjent som bagoong , ansett for å være en av de viktigste aspektene i retten. Bagoong er laget av å gjære fisk eller andre typer sjømat, for eksempel reker eller østers. De resulterende gjærede fiske faste stoffer er fint malt og noen ganger lagt tilen saltlakeblanding som fullfører prosessen. De fleste oppskrifter på Dinengdeng krever Bagoong ISDA , noe som betyr at sausen var laget av fisk i stedet for krepsdyr eller fiskeegg. Noen få oppskrifter bruker Bagoong Alamang , som er laget av reker og har en mykere smak.

Selv om det ofte kan være en slags kjøtt i Dinengdeng, regnes det fremdeles som en grønnsaksstuing på grunn av utbredelsen av greenene. De tradisjonelle grønnsakene som tilsettes lapskausen er generelt av filippinsk opprinnelse. Retten bruker primært ingredienser som finnes vokser på landsbygda eller finnes innfødt i hager og bakgårder. Det er spesifikke typer bønner, erter og skudd som kan brukes, men de finnes ikke utenfor Filippinene.

Andre vanlige ingredienser inkluderer aubergine og okra, med okraen som brukes til å tytte sausen. Auberginen som brukes ikkeSemble auberginer som ofte sees i Nord-Amerika og i stedet fremstår som små, lilla-hvite sylindere med en litt annen smak. Mange Dinengdeng -oppskrifter krever også bitter melon, Amaranth -blader, taro og squashblomster. Alle ingrediensene tilsettes Bagoong -basen og vannet og småkoke til de har kokt helt og væsken har tyknet.

Kjøtt, for eksempel terninger av svinekjøtt, kan tilsettes lapskausen. Noen preparater innebærer å plassere store biter av fisk i sausen, slik at den kan koke sammen med grønnsakene. Disse fiskene av fisk kan inkludere hodet og beinene, og gi et annet element som vil bidra til å tykne sausen. Den siste retten serveres over kokt ris.