Qu'est-ce que l'érythritol?

l'érythritol est un alcool de sucre naturel, un type d'édulcorant utilisé dans les aliments sans sucre. Comme tous les alcools de sucre, il est moins sucré et plus faible en calories que le saccharose, et il ne favorise pas la carie dentaire. La gomme et les bonbons à base d'érythritol plutôt que de sucre sont meilleurs pour la santé bucco-dentaire.

L'érythritol est 70% aussi sucré que le sucre, bien qu'il ait une saveur similaire. Il est pratiquement non calorique, et certains pays l'étiquetent comme tels sur l'emballage alimentaire. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration exige que l'érythritol soit étiqueté comme 0,2 calories par gramme. En raison de sa faible douceur, l'érythritol est souvent combiné dans les aliments avec un édulcorant artificiel. L'édulcorant artificiel rend le produit plus doux, tandis que l'alcool de sucre masque l'arrière-goût désagréable de l'édulcorant artificiel.

Alors que la plupart des alcools de sucre peuvent provoquer des effets secondaires gastriques tels que la diarrhée et les flatulences lorsqu'elles sont consommées en grande quantité, l'érythritol ne le fait pas parce qu'il est absorbé par le sangRoulez dans l'intestin grêle et excrété dans l'urine. Bien que l'érythritol puisse provoquer un effet laxatif si trop est consommé, le montant qui entraînerait un tel problème est plus élevé qu'une personne consommerait probablement en une seule séance.

l'érythritol, comme les autres alcools de sucre, a un effet de refroidissement lorsqu'il est dissous dans l'eau. Cela peut améliorer la saveur et la sensation de quelque chose comme la gomme de menthe, mais peut avoir un goût étrange dans d'autres produits, comme le glaçage. Lorsque l'érythritol est combiné avec des graisses, comme le beurre ou le beurre de cacao, l'effet de refroidissement peut rendre la texture cireuse. Un autre problème potentiel avec l'érythritol est qu'il n'attire pas de l'eau, ce qui peut provoquer des sécheres à la boulangerie avec l'alcool de sucre plus rapidement. Il a également tendance à cristalliser.

L'érythritol est souvent combiné avec d'autres ingrédients pour imiter plus étroitement le saccharose dans le goût, la texture et d'autres propriétés. Inulin, un tyL'EP de glucides qui se produit naturellement dans certaines plantes et est utilisé comme substitut de sucre et de graisse, est fréquemment utilisé en combinaison avec l'érythritol. Il a un effet de chauffage lorsqu'il est combiné avec de l'eau, ce qui aide à annuler l'effet de refroidissement de l'érythritol. L'isomalte et la glycérine, deux autres alcools de sucre, ont également des propriétés qui fonctionnent bien en combinaison avec celles de l'érythritol.