Hvad er erythritol?

erythritol er en naturlig sukkeralkohol, en type sødestof, der bruges i sukkerfri fødevarer. Som alle sukkeralkoholer er den mindre sød og lavere i kalorier end saccharose, og det fremmer ikke tandfald. Gummi og slik lavet med erythritol snarere end sukker er bedre til oral sundhed.

Erythritol er 70% så sød som sukker, skønt det har en lignende smag. Det er næsten ikke-kalorisk, og nogle lande mærker det som sådan på mademballage. I USA kræver Food and Drug Administration, at erythritol mærkes som 0,2 kalorier pr. Gram. På grund af sin lave sødme kombineres erythritol ofte i fødevarer med et kunstigt sødestof. Det kunstige sødestof gør produktet sødere, mens sukkeralkoholen maskerer det kunstige sødestoffer ubehagelige eftersmag.

Mens de fleste sukkeralkoholer kan forårsage gastriske bivirkninger såsom diarré og flatulens, når de indtages i store mængder, gør erythritol ikke fordi det absorberes i blodetStream i tyndtarmen og udskilles i urinen. Selvom erythritol kan forårsage en afføringseffekt, hvis for meget forbruges, er det beløb, der vil forårsage et sådant problem, højere end en person sandsynligvis vil forbruge på et møde.

erythritol, som andre sukkeralkoholer, har en køleeffekt, når den opløses i vand. Dette kan forbedre smagen og fornemmelsen af ​​noget som myntgummi, men kan smage underligt i andre produkter, såsom frosting. Når erythritol kombineres med fedt, såsom smør eller kakaosmør, kan køleeffekten gøre tekstur voksagtig. Et andet potentielt problem med erythritol er, at det ikke tiltrækker vand, hvilket kan forårsage bagværk lavet med sukkeralkoholen til at tørre hurtigere ud. Det har også en tendens til at krystallisere.

Erythritol kombineres ofte med andre ingredienser for at efterligne saccharose i smag, tekstur og andre egenskaber. Inulin, en tyPE af kulhydrat, der naturligt forekommer i nogle planter og bruges som en sukker- og fedtstatning, bruges ofte i kombination med erythritol. Det har en varmeeffekt, når det kombineres med vand, hvilket hjælper med at annullere Erythritols køleeffekt. Isomalt og Glycerin, to andre sukkeralkoholer, har også egenskaber, der fungerer godt i kombination med dem af erythritol.