Was ist Erythritol?

erythritol ist ein natürlicher Zuckeralkohol, eine Art Süßstoff, die in zuckerfreien Lebensmitteln verwendet wird. Wie alle Zuckeralkohole ist es weniger süß und niedriger in Kalorien als Saccharose und fördert keinen Zahnverfall. Kaugummi und Süßigkeiten aus Erythrit als Zucker sind besser für die Mundgesundheit.

Erythrit ist 70% so süß wie Zucker, obwohl es einen ähnlichen Geschmack hat. Es ist praktisch nicht kalorisch, und einige Länder bezeichnen es als solche bei Lebensmittelverpackungen. In den Vereinigten Staaten verlangt die Food and Drug Administration, dass Erythritol als 0,2 Kalorien pro Gramm bezeichnet wird. Aufgrund seiner geringen Süße wird Erythrit oft in Lebensmitteln mit künstlichem Süßstoff kombiniert. Der künstliche Süßstoff macht das Produkt süßer, während der Zuckeralkohol den unangenehmen Nachgeschmack des künstlichen Süßers maskiert.

Während die meisten Zuckeralkohole bei großen Mengen Magen -Nebenwirkungen wie Durchfall und Blähungen verursachen könnenStream im Dünndarm und im Urin ausgeschieden. Obwohl Erythrit einen abführenden Effekt haben kann, wenn zu viel verbraucht wird, ist die Menge, die ein solches Problem verursachen würde, höher als eine Person in einer Sitzung wahrscheinlich.

erythritol hat wie andere Zuckeralkohole eine Kühlwirkung, wenn sie in Wasser gelöst ist. Dies kann den Geschmack und das Gefühl von etwas wie Minzgummi verbessern, kann aber in anderen Produkten wie Zuckerguss seltsam schmecken. Wenn Erythrit mit Fetten wie Butter oder Kakaobutter kombiniert wird, kann der Kühlungseffekt die Textur wachsartig machen. Ein weiteres potenzielles Problem mit Erythrit ist, dass es kein Wasser anzieht, was dazu führen kann, dass Backwaren mit dem Zuckeralkohol schneller austrocknen. Es neigt auch dazu zu kristallisieren.

Erythritol wird oft mit anderen Zutaten kombiniert, um Saccharose in Geschmack, Textur und anderen Eigenschaften besser nachzuahmen. Inulin, ein TyPE von Kohlenhydraten, die in einigen Pflanzen natürlich auftritt und als Zucker- und Fettersatz verwendet wird, wird häufig in Kombination mit Erythrit verwendet. Es hat einen Heizeffekt in Kombination mit Wasser, was dazu beiträgt, den Kühlungseffekt von Erythritol zu stornieren. Isomalt und Glycerin, zwei andere Zuckeralkohole, haben auch Eigenschaften, die in Kombination mit denen von Erythrit gut funktionieren.