O que é eritritol?

eritritol é um álcool de açúcar natural, um tipo de adoçante usado em alimentos sem açúcar. Como todos os álcoois de açúcar, é menos doce e menor em calorias que a sacarose e não promove a cárie dentária. Goma e doce feitos com eritritol em vez de açúcar são melhores para a saúde bucal.

O eritritol é 70% tão doce quanto o açúcar, embora tenha um sabor semelhante. É praticamente não calórico, e alguns países o rotulam como tal na embalagem de alimentos. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration exige que o eritritol seja rotulado como 0,2 calorias por grama. Devido à sua baixa doçura, o eritritol é frequentemente combinado em alimentos com um adoçante artificial. O adoçante artificial torna o produto mais doce, enquanto o álcool de açúcar mascara o sabor desagradável do adoçante artificial.

Embora a maioria dos álcoois de açúcar possa causar efeitos colaterais gástricos, como diarréia e flatulência, quando consumidos em grandes quantidades, o eritritol não é porque é absorvido pelo sangueTransmita no intestino delgado e excretado na urina. Embora o eritritol possa causar um efeito laxante se for consumido demais, a quantidade que causaria esse problema é maior do que uma pessoa provavelmente consumiria de uma só vez.

eritritol, como outros álcoois de açúcar, tem um efeito de resfriamento quando dissolvido em água. Isso pode melhorar o sabor e a sensação de algo como chiclete de menta, mas pode ter um sabor estranho em outros produtos, como a cobertura. Quando o eritritol é combinado com gorduras, como manteiga ou manteiga de cacau, o efeito de resfriamento pode tornar a textura cerosa. Outro problema em potencial com o eritritol é que ele não atrai água, o que pode causar os assados ​​feitos com o álcool de açúcar secarem mais rapidamente. Também tem uma tendência a cristalizar.

O eritritol é frequentemente combinado com outros ingredientes para imitar mais de perto a sacarose em sabor, textura e outras propriedades. Inulin, um tyO PE de carboidrato que ocorre naturalmente em algumas plantas e é usado como um substituto de açúcar e gordura, é frequentemente usado em combinação com o eritritol. Ele tem um efeito de aquecimento quando combinado com a água, o que ajuda a cancelar o efeito de resfriamento do eritritol. Isomalto e glicerina, dois outros álcoois de açúcar, também têm propriedades que funcionam bem em combinação com as do eritritol.