O que é creme?
Creaming é um método de cozimento no qual a manteiga e o açúcar são arejados para criar uma base leve e macia para bolos ou outros assados. Simples, mas frequentemente feitos incorretamente, o creme pode ser realizado com um suporte elétrico ou misturador de mão ou ser chicoteado à mão. Esse método geralmente é essencial para produzir bolos leves e fofos ou biscoitos não densos. A gordura muito fria e difícil é difícil de misturar, e a gordura muito quente e macia não manterá sua forma. Portanto, a gordura suavizada, mas não derretida, é necessária para que as bolhas de ar possam ser retidas na mistura. O açúcar ultra fino é frequentemente usado, mas o açúcar granulado regular pode ser usado para algumas receitas ou pode ser moído em açúcar fino. Independentemente de sua textura, na maioria das vezes o açúcar branco é usado na creme.
Dependendo do chef, um misturador de suporte ou misturador de mão é a escolha preferida para a creme. SeUm misturador de suporte é usado, é necessário um acessório de remo. Uma batedeira é geralmente mais poderosa e, portanto, pode arejar completamente a manteiga quando usada. Como é mais poderoso, no entanto, existe um perigo maior de misturar demais. Chicotear a manteiga e o açúcar à mão também é uma opção, mas leva uma quantidade considerável de tempo e geralmente requer um chef experiente para fazer corretamente.
Qualquer que seja usado o aparelho, a manteiga é primeiro açoitada. Isso quebra a manteiga em uma mistura suave e mais espalhada, o que facilita a incorporação do açúcar. Também começa os processos de aeração, introduzindo pequenas bolhas de ar na gordura.
Depois que a manteiga estiver cremosa, o açúcar pode ser adicionado. O açúcar é adicionado gradualmente, batendo em cada pequena adição antes que outro seja incluído. Periodicamente, as laterais da tigela devem ser raspadas para que toda a manteiga possa ser misturada no fundo da tigela. Como o sUgar é adicionado, a manteiga clareia de uma cor creme amarelada, eventualmente se transformando em um amarelo muito pálido ou esbranquiçado. Também deve aumentar em volume.
O excesso de beira ou a menos de queimaduras são erros comuns para iniciantes ao tentar a técnica de creme. Ambos resultam em misturas menos fofas. O excesso de bordo faz com que a manteiga se torne muito macia e, portanto, incapaz de segurar tantas bolhas de ar, enquanto a subida não fornece bolhas de ar suficientes. Quando concluído, a mistura de creme deve ter um fluffiness semelhante a uma nuvem e não parecer arenoso. Se tocado, no entanto, a mistura de açúcar de manteiga parecerá um pouco arenosa porque o açúcar não é dissolvido na gordura, misturado apenas uniformemente nela.