¿Qué es la crema?
La crema es un método de hornear en el que la mantequilla y el azúcar están airados para crear una base esponjosa y ligera para pasteles u otros productos horneados. Simple, pero a menudo hecho incorrectamente, la crema se puede lograr con un soporte eléctrico o una batidora de mano o batir a mano. Este método a menudo es esencial para producir pasteles ligeros y esponjosos o galletas no densas.
La mantequilla de temperatura ambiente o la margarina se usan con mayor frecuencia cuando se cría, pero el acortamiento u otra grasa sólida también se puede usar. La grasa que es demasiado fría y dura es difícil de mezclar, y la grasa que es demasiado cálida y blanda no mantendrá su forma. Por lo tanto, es necesaria la grasa ablandada pero no derretida para que las burbujas de aire se puedan retener en la mezcla. El azúcar ultra fino a menudo se usa, pero el azúcar granulada regular se puede usar para algunas recetas o puede molerse en azúcar fino. Independientemente de su textura, la mayoría de las veces el azúcar blanca se usa en la crema.
Dependiendo del chef, una batidora de pie o una batidora de mano es la opción preferida para la crema. SiSe usa una batidora de pie, es necesario un accesorio de paleta. Una batidora de pie es generalmente más potente y, por lo tanto, puede airear completamente la mantequilla cuando se usa. Sin embargo, dado que es más poderoso, existe un mayor peligro de sobre -mezclar. Begar la mantequilla y el azúcar a mano también es una opción, pero toma una cantidad considerable de tiempo y generalmente requiere que un chef experimentado haga correctamente.
Cualquiera que sea el dispositivo que se use, la mantequilla se bate sola. Esto rompe la mantequilla en una mezcla suave y extendida, lo que hace que sea más fácil incorporar el azúcar. También comienza los procesos de aireación, introduciendo pequeñas burbujas de aire en la grasa.
Una vez que la mantequilla es cremosa, se puede agregar el azúcar. El azúcar se agrega gradualmente, batiendo en cada pequeña adición antes de que se incluya otra. Periódicamente, los lados del tazón deben rasparse para que toda la mantequilla se pueda mezclar en el fondo del tazón. Como el SSe agrega Ugar, la mantequilla se aclarará de un color de crema amarillento, y finalmente se convertirá en un amarillo muy pálido o blanquecino. También debería aumentar en volumen.
sobrecarga o subestimación son errores comunes para principiantes al probar la técnica de crema. Ambos dan como resultado mezclas menos esponjosas. El exceso de broma hace que la mantequilla se vuelva demasiado suave y, por lo tanto, no pueda contener tantas burbujas de aire, mientras que la reducción no proporciona suficientes burbujas de aire. Cuando se completa, la mezcla de crema debe tener una esponjía en forma de nube y no parecer arenosa. Sin embargo, si se toca, la mezcla de mantequilla de azúcar se sentirá un poco arenosa porque el azúcar no se disuelve en la grasa, solo se mezcla uniformemente en ella.