Vad är krämande?

Creaming är en bakmetod där smör och socker luftas för att skapa en fluffig, lätt bas för kakor eller andra bakverk. Enkelt men ändå ofta gjort fel, krämning kan åstadkommas med en elektrisk stativ eller handblandare eller piskas för hand. Denna metod är ofta avgörande för att producera lätta, fluffiga kakor eller icke-täta kakor.

rumstemperatur smör eller margarin används oftast vid krämning, men förkortning eller ett annat fast fett kan också användas. Fett som är för kallt och svårt är svårt att blanda, och fett som är för varmt och mjukt kommer inte att hålla sin form. Därför är mjukat men inte smält fett nödvändigt så att luftbubblorna kan behållas i blandningen. Ultra fint socker används ofta, men vanligt granulerat socker kan användas för vissa recept eller kan malas i fint socker. Oavsett dess struktur används oftast vitt socker vid kräm.

Beroende på kocken är en stativblandare eller handhållen mixer det föredragna valet för kräm. OmEn stativblandare används, en paddelfäste är nödvändig. En stativblandare är i allmänhet mer kraftfull och kan så att man noggrant är smöret när det används. Eftersom det är mer kraftfullt finns det emellertid en större fara för övermixning. Att piska smöret och sockret för hand är också ett alternativ, men tar en betydande tid och kräver vanligtvis att en erfaren kock gör det ordentligt.

Oavsett vilken apparat som används, piskas smöret först ensam. Detta bryter upp smöret i en smidig, mer utspridd blandning, vilket gör det lättare att integrera sockret. Det börjar också luftningsprocesserna och introducerar små luftbubblor i fettet.

När smöret är krämigt kan sockret läggas till. Socker tillsätts gradvis och slår i varje litet tillägg innan en annan ingår. Periodvis bör skålens sidor skrapas så att allt smör kan blandas i botten av skålen. Som sUgar läggs till, smöret kommer att lättare från en gulaktig krämfärg och så småningom vända sig till en mycket ljusgul eller off-white. Det bör också öka volymen.

Överbeating eller underbeating är vanliga misstag för nybörjare när man försöker krämningstekniken. Båda resulterar i mindre fluffiga blandningar. Överbeating får smöret att bli för mjukt och därmed inte kunna hålla så många luftbubblor, medan underbeating inte ger tillräckligt med luftbubblor. När den är klar bör krämblandningen ha en molnliknande fluffighet och inte verkar skit. Om den berörs, kommer dock smör-sockerblandningen att känna sig lite skitig eftersom sockret inte är upplöst i fettet, bara blandat jämnt i det.