Co to jest kremowe?
Creaming to metoda pieczenia, w której masło i cukier są napowietrzane w celu stworzenia puszystej, lekkiej podstawy do ciast lub innych wypieków. Proste, ale często wykonane nieprawidłowo, kremowanie można wykonać za pomocą stojaka elektrycznego lub miksera ręcznego lub bita ręcznie. Ta metoda jest często niezbędna do wytwarzania lekkich, puszystych ciast lub bez gęstości ciastek.
Masło w temperaturze pokojowej lub margaryna jest najczęściej stosowana podczas kremowania, ale można również zastosować skracanie lub inne tłuszcze stałe. Tłuszcz, który jest zbyt zimny i twardy, jest trudny do wymieszania, a tłuszcz, który jest zbyt ciepły i miękki, nie utrzyma swojego kształtu. Dlatego konieczne jest zmiękczony, ale nie stopiony tłuszcz, więc pęcherzyki powietrza można zachować w mieszaninie. Często stosuje się ultra drobny cukier, ale do niektórych przepisów może być stosowany zwykły cukier granulowany lub może być zmielony w drobnym cukrze. Niezależnie od jego konsystencji najczęściej biały cukier jest stosowany w kremowaniu.
W zależności od szefa kuchni mikser stojak lub ręcznie mikser jest preferowanym wyborem do kremowania. JeśliZastosowany jest mikser stojakowy, konieczne jest mocowanie łopatkowe. Mikser stojakowy jest na ogół mocniejszy, więc może dokładnie napowietrzać masło, gdy jest używane. Ponieważ jest jednak silniejszy, istnieje większe niebezpieczeństwo manibrutowania. Opcją jest również biczowanie masła i cukru, ale zajmuje dużo czasu i zwykle wymaga prawidłowego zrobienia doświadczonego szefa kuchni.
Niezależnie od użycia urządzenia masło jest najpierw biczowane sam. To rozkłada masło na gładką, bardziej rozłożoną mieszankę, co ułatwia włączenie cukru. Rozpoczyna także procesy napowietrzania, wprowadzając małe pęcherzyki powietrza do tłuszczu.
Gdy masło jest kremowe, można dodać cukier. Cukier jest dodawany stopniowo, bicie w każdym małym dodatku przed uwzględnieniem innego. Okresowo, boki miski powinny być zeskrobane, aby całe masło można było mieszać w dnie miski. Jak S.Dodaje się, że masło rozjaśni się z żółtawego kremowego koloru, ostatecznie zmieniając się w bardzo jasnożółty lub biały. Powinien również zwiększyć objętość.
Przetwórcze lub niepełnosprawne są powszechnymi błędami dla początkujących podczas wypróbowania techniki kremowania. Oba skutkują mniej puszystymi mieszaninami. Przegrywanie powoduje, że masło staje się zbyt miękkie, a tym samym nie jest w stanie pomieścić tylu bąbelków powietrza, podczas gdy podnoszenie nie zapewnia wystarczającej ilości pęcherzyków powietrza. Po zakończeniu mieszanka kremowa powinna mieć puszystość podobną do chmur i nie wydawać się szorstka. Jeśli jednak zostanie dotknięty, mieszanka masła cukrowego będzie trochę szorstka, ponieważ cukier nie rozpuszcza się w tłuszczu, tylko równomiernie z nim zmieszany.