Hva er kreming?

Kreming er en bakingmetode der smør og sukker blir luftet for å skape en fluffy, lett base for kaker eller andre bakevarer. Enkelt, men ofte gjort feil, kan kreming oppnås med en elektrisk stativ eller håndmikser eller piskes for hånd. Denne metoden er ofte viktig for å produsere lette, fluffy kaker eller ikke-tette informasjonskapsler.

Romtemperatursmør eller margarin brukes ofte når du er kreming, men forkortelse eller et annet fast fett kan også brukes. Fett som er for kaldt og hardt er vanskelig å blande, og fett som er for varmt og mykt vil ikke holde formen. Derfor er myknet, men ikke smeltet fett nødvendig, slik at luftboblene kan beholdes i blandingen. Ultra fint sukker brukes ofte, men vanlig granulert sukker kan brukes til noen oppskrifter eller kan malt til fint sukker. Uansett tekstur brukes ofte hvitt sukker i kreming.

Avhengig av kokken, er en stativmikser eller håndholdt mikser det foretrukne valget for kreming. HvisEn stativmikser brukes, en padlefesting er nødvendig. En stativmikser er generelt kraftigere og kan også lufte smøret grundig når det brukes. Siden det er kraftigere, er det imidlertid en større fare for overmiksing. Å piske smør og sukker for hånd er også et alternativ, men tar betydelig tid og krever vanligvis at en erfaren kokk skal gjøre det ordentlig.

Uansett hva apparatet brukes, piskes smøret først alene. Dette bryter opp smøret i en jevn, mer spredt blanding, noe som gjør det lettere å innlemme sukkeret. Det begynner også luftingsprosessene, og introduserer små luftbobler i fettet.

Når smøret er kremet, kan sukkeret tilsettes. Sukker tilsettes gradvis, og slår i hvert lite tilsetning før en annen er inkludert. Med jevne mellomrom skal sidene av bollen skrapes slik at alt smøret kan blandes i bunnen av bollen. Som sUgar tilsettes, smøret vil lyses fra en gulaktig kremfarge, og til slutt vend seg til en veldig blek gul eller off-white. Det skal også øke i volum.

Overbeating eller underbeating er vanlige feil for nybegynnere når du prøver kremeteknikken. Begge resulterer i mindre fluffy blandinger. Overbane får smøret til å bli for mykt og dermed ikke i stand til å holde så mange luftbobler, mens underbeating ikke gir nok luftbobler. Når den er fullført, skal kremblandingen ha en skylignende fluffiness og ikke virke grisete. Hvis du berøres, vil imidlertid smør-sukkerblandingen føles litt grisete fordi sukkeret ikke er oppløst i fettet, bare blandet seg jevnt inn i det.