Co je krémové?
krémování je metoda pečení, při které jsou máslo a cukr provzdušňovány, aby vytvořily načechraný, lehký základ pro koláče nebo jiné pečené zboží. Jednoduché, ale často prováděné nesprávně, lze krémové provést s elektrickým stojanem nebo směšovačem rukou nebo být šlehač ručně. Tato metoda je často nezbytná pro produkci lehkých, načechraných koláčů nebo nehodnocených sušenek. Tuk, který je příliš chladný a těžký, je obtížné míchat a tuk, který je příliš teplý a měkký, nebude držet svůj tvar. Proto je nutný změkčený, ale ne roztavený tuk, takže vzduchové bubliny mohou být ve směsi zachovány. Ultra jemný cukr se často používá, ale pro některé recepty může být používán pravidelný granulovaný cukr nebo může být rozložen na jemný cukr. Bez ohledu na jeho texturu se nejčastěji používá bílý cukr při smetaně.
V závislosti na šéfkuchaři je preferovanou volbou pro krémové směsice nebo ruční mixér. LiPoužívá se mixér stojanu, je nutná pádlo. Mixér stojanu je obecně silnější, a proto může při použití máslo důkladně provzdušnit. Protože je však silnější, existuje větší nebezpečí přemínění. Chwipování másla a cukru ručně je také možnost, ale vyžaduje značné množství času a obvykle vyžaduje, aby zkušený šéfkuchař správně udělal.
Ať se používá jakékoli zařízení, máslo je nejprve šlehačky samostatně. Tím se máslo rozbije na hladkou, více rozprostřenou směs, což usnadňuje začlenění cukru. Začíná také procesy provzdušňování a zavádí do tuku malé vzduchové bubliny.
Jakmile je máslo krémové, lze cukr přidat. Cukr se přidává postupně, bití v každém malém přídavu před tím, než je zahrnuta další. Pravidelně by měly být boky misky seškrábnuty, aby bylo veškeré máslo smícháno ve spodní části mísy. Jako sUgar se přidá, máslo odlehčí z nažloutlé krémové barvy a nakonec se otočí na velmi světle žlutou nebo bílou. Měl by také zvýšit objem.
Overseating nebo nedostatečně rytmus jsou běžné chyby pro začátečníky při zkoušení krémové techniky. Obě mají za následek méně načechrané směsi. Nadměrné rytmus způsobuje, že máslo je příliš měkké, a proto nedokáže držet tolik vzduchových bublin, zatímco nedostatečné rytmus neposkytuje dostatek vzduchových bublin. Po dokončení by krémová směs měla mít načechrku podobnou cloudu a nevypadat se odvážně. Pokud se však dotkne, směs-cukrová směs bude cítit trochu odvážná, protože cukr není v tuku rozpuštěn, jen se do něj smíchá.