Co je tamarindová buničina?
Tamarindová buničina je kyselá činidla sklizená z ovoce tamarindového luku. Vytváří se do koláčů a prodává se jako chutná ingredience pro použití v různých stylech vaření. Asijská kuchyně, latinskoamerická kuchyně a africká kuchyně využívají jedinečnou sladkou a zdrojovou tamarindovou buničinu. Tamarind strom produkuje velké lusky a z těchto lusků je tamarind ovoce utraceno. Jízda je odstraněna, ovoce je stlačené a tamarindová buničina je zabalena na prodej. Často je označen jako tamarind koncentrát nebo tamarindovou šťávu, ale ve skutečnosti to vůbec není šťáva. Buničina není ničím jiným než velmi vysoce koncentrovanou verzí tamarindové šťávy. Prodává se v hustých, strunných blocích buď semeny nebo bez semen. Buničina je také k dispozici ve sklenicích, předem vyrobených a připravených k použití.
tamarindBuničina se připravuje relativně snadné a často je to mnohem ekonomičtější způsob, jak si užít chuť bez nákupu předbaveného produktu Tamarind. Při přípravě buničiny doma kuchaři obvykle používají poměr 1 unce (28 g) buničiny k 1 unci (28 g) vody. Po namočení buničiny ve vodě po dobu přibližně 20 minut ji může být rozdrcena prsty a prosazovat robustní sítko, aby odstranil semena a vlákna.
Chuťová chuť tamarindové buničiny dává mnoha jídlům jejich jedinečnou chuť. Thajská kuchyně oblíbená pad thai využívá zing tamarindové buničiny k doprovodu stopy limetkové šťávy a slavnost rybí omáčky. V některých částech Thajska se tamarindová buničina používá také v populární sladké a kyselé omáčce, která se nalije na smažené ryby.
V indickém kuchaři se tamarindová buničina slaví pro svou kyselou chuť. Je to nedílná součást mnoha typů chutney, spolu se Sugour a různá další koření. Tamarind se často používá také v několika druzích kari.
Po staletí využívali Afričané Tamarind jako cenný zdroj výživy a také ziskový vývoz. Kuchyně Keni, Madagaskaru a Nigérie využívají podpisovou chuť Tamarind Pulp. Je to také oblíbená z mnoha původních zvířat na kontinentu, včetně lemurů s kruhovým ocasným, kteří dostanou polovinu zásobování potravinami z ovoce stromu Tamarind.