Hvad er tamarindmasse?

Tamarindmasse er et souringmiddel høstet fra frugten af ​​Tamarind -pod. Det dannes til kager og sælges som en smagfuld ingrediens til brug i forskellige stilarter af madlavning. Asiatisk køkken, latinamerikansk køkken og afrikansk køkken bruger alle den unikke sød-og-sour tang af tamarindmasse.

Ordet "tamarind" kommer fra det arabiske udtryk, der betyder "indisk dato." Tamarindtræet producerer store bælg, og det er fra disse bælg, at tamarindfrugten er fjernet. Husken er fjernet, frugten komprimeres, og tamarindmasse pakkes til salg.

tamarindmasse er bredt tilgængelig på asiatiske markeder og specialfødevarebutikker. Det er ofte mærket som tamarindkoncentrat eller tamarindjuice, men det er faktisk ikke juice overhovedet. Massen er intet andet end en meget stærkt koncentreret version af Tamarind Juice. Det sælges i tætte, snorede blokke enten med eller uden frøene. Massen fås også i krukker, foruddannet og klar til brug.

tamarindPulp er relativt let at tilberede, og det er ofte en meget mere økonomisk måde at nyde smagen på uden at købe et færdigpakket tamarindprodukt. Når man tilbereder massen derhjemme, bruger koger typisk et forhold på 1 ounce (28 g) papirmasse til 1 ounce (28 g) vand. Efter at have blødgjort massen i vandet i cirka 20 minutter, kan det moses med fingrene og lægger gennem en robust sil for at fjerne frøene og fibre.

Den tangy smag af tamarindmasse giver mange retter deres unikke smag. Den thailandske køkkenfavorit Pad Thai bruger zing af tamarindmasse til at ledsage sporet af limesaft og salthed af fiskesauce. I visse dele af Thailand bruges også tamarindmasse i en populær sød og sur sauce, der hældes over stegt fisk.

I indisk madlavning fejres tamarindmasse for sin bitende sure smag. Det er en integreret del af mange typer chutney sammen med SugaR og forskellige andre krydderier. Tamarind bruges ofte også i flere slags curry.

I århundreder har afrikanere brugt Tamarind som en værdifuld ernæringskilde og også en rentabel eksport. Køkkenerne i Kenya, Madagaskar og Nigeria bruger alle Tamarind Pulps signatursmag. Det er også en favorit blandt mange af de indfødte dyr på kontinentet, inklusive ringhaler lemurer, der får halvdelen af ​​deres fødevareforsyning fra frugterne af tamarindetræet.