Cos'è la polpa di tamarindo?
La polpa di tamarindo è un agente acido raccolto dal frutto del baccello di tamarindo. Si forma in torte e venduto come un ingrediente saporito per l'uso in vari stili di cottura. La cucina asiatica, la cucina latinoamericana e la cucina africana utilizzano tutti il tangesco e sour-sour un unico tangino della polpa di tamarindo.
La parola "tamarindo" deriva dal termine arabo che significa "data indiana". L'albero del tamarindo produce grandi baccelli ed è da questi baccelli che il frutto del tamarindo è abbattuto. La buccia è rimossa, il frutto viene compresso e la polpa di tamarindo è confezionata in vendita.
La polpa di tamarindo è ampiamente disponibile nei mercati asiatici e nei negozi di alimenti speciali. È spesso etichettato come concentrato di tamarindo o succo di tamarindo, ma in realtà non è affatto succo. La polpa non è altro che una versione molto altamente concentrata del succo di tamarindo. Viene venduto in blocchi densi e filanti con o senza i semi. La polpa è disponibile anche in barattoli, prefabbricata e pronta per l'uso.
TamarindLa polpa è relativamente facile da preparare ed è spesso un modo molto più economico per godersi il sapore senza acquistare un prodotto di tamarindo preconfezionato. Quando si preparano la polpa a casa, i cuochi usano in genere un rapporto di 1 oncia (28 g) di acqua a 1 oncia (28 g). Dopo aver immerso la polpa nell'acqua per circa 20 minuti, può essere schiacciato con le dita e attraversare un robusto filtro per rimuovere i semi e le fibre.
Il gusto piccante della polpa di tamarindo dà a molti piatti il loro sapore unico. Il pad tailandese preferito della cucina tailandese utilizza lo zing della polpa di tamarindo per accompagnare la traccia del succo di lime e la salsedine della salsa di pesce. In alcune parti della Thailandia, la polpa di tamarindo viene utilizzata anche in una popolare salsa dolce e acida che viene versata sul pesce fritto.
Nella cucina indiana, la polpa di tamarindo viene celebrata per il suo gusto aspro mortale. È parte integrante di molti tipi di chutney, insieme a Sugar e varie altre spezie. Il tamarindo è spesso usato anche in diversi tipi di curry.
Per secoli, gli africani hanno utilizzato il tamarindo come preziosa fonte di nutrizione e anche un'esportazione redditizia. Le cucine del Kenya, del Madagascar e della Nigeria fanno tutte uso del gusto distintivo di Tamarind Pulp. È anche uno dei preferiti di molti degli animali nativi del continente, tra cui lemuri dalla coda ad anello, che ottengono metà della loro scorta di cibo dai frutti dell'albero del tamarindo.