¿Qué es la pulpa de tamarindo?
La pulpa de tamarindo es un agente agrio cosechado del fruto de la vaina de tamarindo. Se forma en pasteles y se vende como un ingrediente sabroso para su uso en varios estilos de cocina. La cocina asiática, la cocina latinoamericana y la cocina africana utilizan el sabor único de la pulpa de tamarindo.
La palabra "tamarindo" proviene del término árabe que significa "fecha india". El árbol de tamarindo produce grandes vainas, y es de estas vainas que se sacrifica la fruta de tamarindo. La cáscara se elimina, la fruta está comprimida y la pulpa de tamarindo está empaquetada para la venta.
La pulpa de tamarindo está ampliamente disponible en los mercados asiáticos y las tiendas de alimentos especiales. A menudo se etiqueta como concentrado de tamarindo o jugo de tamarindo, pero en realidad no es jugo en absoluto. La pulpa no es más que una versión muy altamente concentrada de jugo de tamarindo. Se vende en bloques densos y fibrosos con o sin las semillas. La pulpa también está disponible en frascos, prefabricados y listos para usar.
tamarindLa pulpa es relativamente fácil de preparar, y a menudo es una forma mucho más económica de disfrutar del sabor sin comprar un producto de tamarindo preempaquetado. Al preparar la pulpa en el hogar, los cocineros generalmente usan una relación de 1 onza (28 g) de pulpa a 1 onza (28 g) de agua. Después de remojar la pulpa en el agua durante aproximadamente 20 minutos, se puede purificar con los dedos y colocar a través de un colador resistente para eliminar las semillas y las fibras.
El sabor picante de la pulpa de tamarindo le da a muchos platos su sabor único. El Pad Thai favorito de la cocina tailandesa utiliza el zing de la pulpa de tamarindo para acompañar el rastro del jugo de lima y la salsa de salsa de pescado. En ciertas partes de Tailandia, la pulpa de tamarindo también se usa en una popular salsa agridulce que se vierte sobre pescado frito.
En la cocina india, la pulpa de tamarindo se celebra por su sabor agrio. Es una parte integral de muchos tipos de chutney, junto con sugar y varias otras especias. El tamarindo también se usa con frecuencia en varios tipos de curry.
Durante siglos, los africanos han utilizado tamarindo como una valiosa fuente de nutrición y también una exportación rentable. Las cocinas de Kenia, Madagascar y Nigeria hacen uso del sabor característico de Tamarind Pulp. También es uno de los favoritos de muchos de los animales nativos del continente, incluidos los lémures de cola anillo, que obtienen la mitad de su suministro de alimentos de los frutos del árbol de tamarindo.