Qu'est-ce que la pulpe de tamarin?

La pulpe de tamarin est un agent aigre récolté dans le fruit du gousse de tamarin. Il est formé en gâteaux et vendu comme ingrédient savoureux à utiliser dans divers styles de cuisson. La cuisine asiatique, la cuisine latino-américaine et la cuisine africaine utilisent toutes la saveur sucrée et aiguë unique de la pâte de tamarin.

Le mot "tamarin" vient du terme arabe signifiant «date indienne». L'arbre au tamarin produit de grandes gousses, et c'est à partir de ces gousses que le fruit du tamarin est abattu. La balle est supprimée, le fruit est comprimé et la pâte de tamarin est emballée à vendre.

La pâte de tamarin est largement disponible sur les marchés asiatiques et les magasins d'aliments spécialisés. Il est souvent étiqueté comme concentré de tamarin ou jus de tamarin, mais ce n'est en fait pas du tout du jus. La pulpe n'est rien de plus qu'une version très concentrée du jus de tamarin. Il est vendu en blocs denses et filandreux avec ou sans les graines. La pulpe est également disponible en bocaux, pré-fait et prêt à l'emploi.

tamarindLa pulpe est relativement facile à préparer, et c'est souvent un moyen beaucoup plus économique de profiter de la saveur sans acheter un produit de tamarin préemballé. Lors de la préparation de la pulpe à la maison, les cuisiniers utilisent généralement un rapport de 1 once (28 g) à 1 once (28 g) d'eau. Après avoir trempé la pulpe dans l'eau pendant environ 20 minutes, il peut être écrasé avec les doigts et mettre à travers une passoire robuste pour éliminer les graines et les fibres.

Le goût acidulé de la pulpe de tamarin donne à de nombreux plats leur saveur unique. Le pad thaï préféré de la cuisine thaïlandaise utilise le zing de la pulpe de tamarin pour accompagner la trace du jus de chaux et la salinité de la sauce de poisson. Dans certaines parties de la Thaïlande, la pulpe de tamarin est également utilisée dans une sauce sucrée et aigre populaire qui est versée sur le poisson frit.

Dans la cuisine indienne, le pâte de tamarin est célébré pour son goût aigre mordant. C'est une partie intégrante de nombreux types de chutney, avec SugaR et diverses autres épices. Le tamarin est fréquemment utilisé dans plusieurs types de curry.

Pendant des siècles, les Africains ont utilisé le tamarin comme une source précieuse de nutrition et également une exportation rentable. Les cuisines du Kenya, de Madagascar et du Nigéria utilisent toutes le goût de la signature de Tamarind Pulp. C'est également un favori de nombreux animaux indigènes du continent, y compris des lémuriens à queue annulaire, qui obtiennent la moitié de leur approvisionnement alimentaire des fruits de l'arbre tamarin.