Wat is Tamarind Pulp?

Tamarind -pulp is een zuurmiddel geoogst uit de vrucht van de tamarindepod. Het wordt gevormd in cakes en verkocht als een smaakvol ingrediënt voor gebruik in verschillende kookstijlen. Aziatische keuken, Latijns-Amerikaanse keuken en Afrikaanse keuken gebruiken allemaal de unieke zoetzoete tang van tamarindepulp.

Het woord "tamarinde" komt van de Arabische term die "Indiase datum" betekent. De tamarinde -boom produceert grote peulen, en het is van deze pods dat de tamarindefruit wordt afgesproken. De schil is uitgekleed, het fruit wordt gecomprimeerd en tamarindpulp is te koop verpakt. Het wordt vaak bestempeld als tamarindeconcentraat of tamarindesap, maar het is eigenlijk helemaal geen sap. De pulp is niets meer dan een zeer sterk geconcentreerde versie van tamarindesap. Het wordt verkocht in dichte, vezelige blokken met of zonder de zaden. De pulp is ook beschikbaar in potten, vooraf gemaakt en klaar voor gebruik.

tamarindPulp is relatief eenvoudig te bereiden en het is vaak een veel economische manier om van de smaak te genieten zonder een voorverpakte tamarindeproduct te kopen. Bij het bereiden van de pulp thuis, gebruiken koks meestal een verhouding van 1 ounce (28 g) pulp tot 1 ounce (28 g) water. Nadat de pulp ongeveer 20 minuten in het water is genomen, kan deze met de vingers worden gepureerd en door een stevige zeef worden geplaatst om de zaden en vezels te verwijderen.

De pittige smaak van tamarindepulp geeft veel gerechten hun unieke smaak. De Thaise keukenfavoriet Pad Thai maakt gebruik van de zing van tamarindepulp om het spoor van limoensap en de zoutheid van vissaus te begeleiden. In bepaalde delen van Thailand wordt tamarindepulp ook gebruikt in een populaire zoetzure saus die over gebakken vis wordt gegoten.

In Indian Cookery wordt Tamarind Pulp gevierd vanwege de bijtende zure smaak. Het is een integraal onderdeel van vele soorten chutney, samen met Sugar en verschillende andere kruiden. Tamarinde wordt ook vaak in verschillende soorten curry gebruikt.

Eeuwenlang hebben Afrikanen tamarinde gebruikt als een waardevolle bron van voeding en ook een winstgevende export. De keukens van Kenia, Madagascar en Nigeria maken allemaal gebruik van de kenmerkende smaak van Tamarind Pulp. Het is ook een favoriet van veel van de inheemse dieren van het continent, waaronder ringstaartmaki's, die de helft van hun voedselvoorziening krijgen uit de vruchten van de tamarindeboom.