Hvad er cremen?
Creaming er en bagningsmetode, hvor smør og sukker luftes for at skabe en fluffy, let base til kager eller andre bagt varer. Enkelt, men alligevel udført forkert, cremering kan udføres med en elektrisk stativ eller håndblander eller piskes med hånden. Denne metode er ofte vigtig for at producere lette, fluffy kager eller ikke-tætte cookies.
stuetemperatursmør eller margarine bruges oftest ved cremer, men forkortelse eller et andet fast fedt kan også bruges. Fedt, der er for koldt og hårdt, er vanskeligt at blande, og fedt, der er for varmt og blødt, holder ikke sin form. Derfor er blødgjort, men ikke smeltet fedt nødvendig, så luftboblerne kan bevares i blandingen. Ultra fint sukker bruges ofte, men almindeligt granuleret sukker kan bruges til nogle opskrifter eller kan formales til fint sukker. Uanset dens struktur bruges oftest hvidt sukker til cremering.
Afhængig af kokken er en stativ mixer eller håndholdt mixer det foretrukne valg til creme. HvisEn standblander bruges, en paddle -vedhæftning er nødvendig. En standblander er generelt mere kraftfuld og kan derfor grundigt luftes smøret, når det bruges. Da det er mere magtfuldt, er der imidlertid en større fare for overmixing. At piske smør og sukker for hånd er også en mulighed, men tager en betydelig mængde tid og kræver normalt, at en erfaren kok skal gøre ordentligt.
Uanset hvilket apparat der bruges, piskes smøret først alene. Dette opdeler smøret i en glat, mere spredt blanding, hvilket gør det lettere at inkorporere sukkeret. Det begynder også luftningsprocesserne og introducerer små luftbobler i fedtet.
Når smøret er cremet, kan sukkeret tilsættes. Sukker tilsættes gradvist, der slår i hver lille tilføjelse, før en anden er inkluderet. Med jævne mellemrum skal siderne af skålen skrabes, så alt smør kan blandes i bunden af skålen. Som sUgar tilsættes, smøret vil lette fra en gullig flødefarve og til sidst vende sig til en meget lysegul eller off-white. Det skal også stige i volumen.
Overbehandling eller underbehandling er almindelige fejl for begyndere, når man prøver cremeteknikken. Begge resulterer i mindre fluffy blandinger. Overbehandling får smøret til at blive for blødt og dermed ikke i stand til at holde så mange luftbobler, mens underbehandling ikke giver nok luftbobler. Når den er komplet, skal flødeblandingen have en skylignende fluffiness og ikke synes grusom. Hvis det røres, vil smør-sukker-blandingen imidlertid føles lidt grusom, fordi sukkeret ikke er opløst i fedtet, kun blandet jævnt i den.