Cos'è la crema?
La crema è un metodo di cottura in cui burro e zucchero sono aerati per creare una base chiara e leggera per torte o altri prodotti da forno. Semplice ma spesso fatto in modo errato, la crema può essere realizzata con un supporto elettrico o un miscelatore a mano o essere montato a mano. Questo metodo è spesso essenziale per produrre torte luce e soffice o biscotti non densi.
Il burro a temperatura ambiente o la margarina viene spesso utilizzato durante la crema, ma è possibile utilizzare anche un altro grasso solido. Il grasso che è troppo freddo e difficile è difficile da mescolare e il grasso troppo caldo e morbido non manterrà la sua forma. Pertanto, è necessario un grasso ammorbidito ma non sciolto in modo che le bolle d'aria possano essere trattenute nella miscela. Viene spesso utilizzato lo zucchero ultra fine, ma lo zucchero granoulato normale può essere usato per alcune ricette o può essere macinata in zucchero fine. Indipendentemente dalla sua consistenza, molto spesso lo zucchero bianco viene utilizzato nella crema.
A seconda dello chef, un mixer per stand o un mixer a mano è la scelta preferita per la crema. SeViene utilizzato un mixer di stand, è necessario un attacco a paletta. Un mixer stand è generalmente più potente e quindi può accurarsi a fondo il burro quando usato. Dal momento che è più potente, tuttavia, esiste un pericolo maggiore di eccesso di eliminazione. Anche montare il burro e lo zucchero a mano è un'opzione, ma richiede molto tempo e di solito richiede uno chef esperto per fare correttamente.
Qualunque sia l'appliance utilizzato, il burro viene montato per la prima volta. Questo rompe il burro in una miscela liscia e più diffusa, il che rende più facile incorporare lo zucchero. Inizia anche i processi di aerazione, introducendo piccole bolle d'aria nel grasso.
Una volta che il burro è cremoso, lo zucchero può essere aggiunto. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, battendo in ogni piccola aggiunta prima che un'altra venga incluse. Periodicamente, i lati della ciotola dovrebbero essere raschiati in modo che tutto il burro possa essere mescolato sul fondo della ciotola. Come sViene aggiunto Ugar, il burro si alleggeri da un colore della crema giallastro, alla fine si trasforma in un giallo molto pallido o bianco sporco. Dovrebbe anche aumentare di volume.
L'overbeat o il sottobosco sono errori comuni per i principianti quando provano la tecnica di crema. Entrambi provocano miscele meno soffici. L'eccesso di beaking fa sì che il burro diventi troppo morbido e quindi incapace di contenere tutte le bolle d'aria, mentre il sottobosco non fornisce abbastanza bolle d'aria. Una volta completato, la miscela di crema dovrebbe avere una soffocità simile a una nuvola e non apparire grintosa. Se toccato, tuttavia, la miscela di zucchero al burro si sentirà un po 'grintosa perché lo zucchero non viene sciolto nel grasso, mescolato uniformemente in esso.