Was ist Creme?
Creaming ist eine Backmethode, bei der Butter und Zucker belüftet werden, um eine flauschige, leichte Basis für Kuchen oder andere Backwaren zu erzeugen. Einfach und doch oft fälschlicherweise kann das Creming mit einem elektrischen Ständer oder einem Handmixer erreicht oder von Hand ausgepeitscht werden. Diese Methode ist oft wichtig, um leichte, flauschige Kuchen oder nicht dichtende Kekse zu produzieren. Fett, das zu kalt und hart ist, ist schwer zu mischen, und Fett, das zu warm und weich ist, hält seine Form nicht. Daher ist weicher, aber nicht geschmolzenes Fett erforderlich, damit die Luftblasen in der Mischung zurückgehalten werden können. Oft wird Ultra feiner Zucker verwendet, aber für einige Rezepte kann regelmäßiges granuliertes Zucker verwendet werden oder kann zu feinem Zucker gemahlen werden. Unabhängig von seiner Textur wird am häufigsten weißer Zucker im Creme verwendet.
Abhängig vom Küchenchef ist ein Standmixer oder ein Handmixer die bevorzugte Wahl zum Creme. WennEs wird ein Standmixer verwendet, ein Paddelaufsatz ist erforderlich. Ein Standmixer ist im Allgemeinen leistungsstärker und kann die Butter bei der Verwendung gründlich belüften. Da es jedoch mächtiger ist, besteht eine größere Gefahr des Überlagens. Butter und Zucker von Hand zu peitschen, ist ebenfalls eine Option, dauert jedoch viel Zeit und erfordert normalerweise, dass ein erfahrener Koch richtig macht.
Was auch immer Gerät verwendet wird, die Butter wird zuerst alleine ausgepeitscht. Dadurch wird die Butter in eine glatte, ausbreitendere Mischung aufgebaut, mit der der Zucker leichter eingebaut werden kann. Es beginnt auch die Belüftungsprozesse und führt kleine Luftblasen in das Fett ein.
Sobald die Butter cremig ist, kann der Zucker hinzugefügt werden. Zucker wird allmählich zugesetzt, wobei jede kleine Ergänzung vor dem anderen enthalten ist. In regelmäßigen Abständen sollten die Seiten der Schüssel abgekratzt werden, damit die gesamte Butter in den Boden der Schüssel gemischt werden kann. Als sUgar wird hinzugefügt, die Butter wird von einer gelblichen Sahnefarbe hellen und sich schließlich in eine sehr hellgelbe oder cremefarbene Weise verwandelt. Es sollte auch das Volumen erhöhen.
Überbeachtung oder Unterbeschwörung sind häufige Fehler für Anfänger, wenn sie die Creaming -Technik ausprobieren. Beide führen zu weniger flauschigen Gemischen. Überbezüge veranlasst die Butter, zu weich zu werden und so nicht in der Lage zu sein, so viele Luftblasen zu halten, während die Unterbeschwörung nicht genügend Luftblasen liefert. Nach Abschluss sollte die Crememischung eine wolkenähnliche Flauschigkeit haben und nicht grobkörnig erscheinen. Wenn sie sich jedoch berührt, fühlt sich die Butter-Zucker-Mischung jedoch etwas kiesig an, da der Zucker nicht im Fett aufgelöst wird und nur gleichmäßig in ihn gemischt wird.