Wat is crème?
Cromen is een bakmethode waarbij boter en suiker worden belucht om een donzige, lichte basis voor cakes of andere gebakken producten te creëren. Eenvoudig, maar vaak onjuist gedaan, crème kan worden bereikt met een elektrische standaard of handmixer of met de hand worden geslagen. Deze methode is vaak essentieel om lichte, donzige cakes of niet-dichte koekjes te produceren.
kamertemperatuur boter of margarine wordt meestal gebruikt bij het crème, maar verkorting of een ander vast vet kan ook worden gebruikt. Vet die te koud en moeilijk is, is moeilijk te mengen, en dat vet dat te warm en zacht is, zal zijn vorm niet vasthouden. Daarom is verzacht maar niet gesmolten vet nodig, zodat de luchtbellen in het mengsel kunnen worden bewaard. Ultra fijne suiker wordt vaak gebruikt, maar voor sommige recepten kan worden gebruikt, maar gewone kristalsuiker kan worden gebruikt of kan worden gemalen tot fijne suiker. Ongeacht de textuur wordt meestal witte suiker gebruikt bij het crème.
Afhankelijk van de chef -kok, is een standaardmixer of handgehouden mixer de voorkeurskeuze voor crème. AlsEen standaardmixer wordt gebruikt, een paddle -bijlage is noodzakelijk. Een standaardmixer is over het algemeen krachtiger en kan dus de boter grondig beluchten bij gebruik. Omdat het krachtiger is, bestaat er echter een groter gevaar van overmixen. De boter en suiker met de hand kloppen is ook een optie, maar kost een aanzienlijke hoeveelheid tijd en vereist meestal een ervaren chef -kok om goed te doen.
Welk apparaat wordt ook gebruikt, de boter wordt eerst alleen geslagen. Dit verbreekt de boter in een glad, meer gespreid mengsel, waardoor het gemakkelijker is om de suiker op te nemen. Het begint ook aan de beluchtingsprocessen en introduceert kleine luchtbellen in het vet.
Zodra de boter romig is, kan de suiker worden toegevoegd. Suiker wordt geleidelijk toegevoegd en klopt in elke kleine toevoeging voordat een andere is opgenomen. Periodiek moeten de zijkanten van de kom worden geschraapt zodat alle boter in de bodem van de kom kan worden gemengd. Zoals de SUgar wordt toegevoegd, de boter zal lichter worden van een geelachtige crèmekleur, die uiteindelijk een zeer lichtgeel of gebroken wit rendelt. Het moet ook in volume toenemen.
Overbeat of onderbehandeling zijn veel voorkomende fouten voor beginners bij het proberen van de crème -techniek. Beide resulteren in minder donzige mengsels. Overbeat zorgt ervoor dat de boter te zacht wordt en dus niet in staat is om zoveel luchtbellen vast te houden, terwijl onderbeating niet voldoende luchtbellen biedt. Wanneer het is voltooid, moet het crèmekleurige mengsel een wolkachtige fluffiness hebben en niet korrelig lijken. Als het echter wordt aangeraakt, zal het boter-suikermengsel echter een beetje zanderig aanvoelen omdat de suiker niet in het vet wordt opgelost, er alleen gelijkmatig in gemengd.