クリームとは何ですか？

クリーム化は、バターと砂糖を通気してケーキやその他の焼き菓子のためのふわふわした軽いベースを作成するベーキング方法です。シンプルですが、しばしば間違って行われることがありますが、クリームは電動スタンドまたはハンドミキサーで実現したり、手でむち打ちしたりできます。この方法は、多くの場合、軽くてふわふわしたケーキまたは密度のないクッキーを生産するために不可欠です。

室温バターまたはマーガリンは、クリーム化するときに最もよく使用されますが、短縮または別の固形脂肪も使用できます。冷たすぎて硬すぎる脂肪は混ざり合うのが難しく、暖かくて柔らかすぎる脂肪はその形を保持しません。したがって、溶けた脂肪ではなく軟化しているが、混合物に気泡を保持できるようにする必要があります。非常に細かい砂糖がよく使用されますが、一部のレシピには通常のグラニュー糖が使用されるか、細かい砂糖に粉砕される場合があります。その質感に関係なく、ほとんどの場合、白砂糖はクリーム化に使用されます。

シェフに応じて、スタンドミキサーまたはハンドヘルドミキサーがクリーム化に適した選択肢です。もしスタンドミキサーが使用され、パドルアタッチメントが必要です。スタンドミキサーは一般的により強力であるため、使用するとバターを徹底的に曝気できます。しかし、より強力であるため、オーバーミキシングのより大きな危険があります。バターと砂糖を手で鞭打つことも選択肢ですが、かなりの時間がかかり、通常、経験豊富なシェフが適切に行う必要があります。

アプライアンスが何であれ、バターは最初に単独でホイップされます。これにより、バターが滑らかで広げられた混合物に分割され、砂糖を取り入れやすくなります。また、曝気プロセスを開始し、脂肪に小さな空気の泡を導入します。

バターがクリーミーになったら、砂糖を加えることができます。砂糖は徐々に加えられ、それぞれの小さな追加で鼓動する前に鼓動が含まれます。定期的に、ボウルの側面を削って、すべてのバターをボウルの底に混ぜることができるようにする必要があります。 sとしてugarが加えられ、バターは黄色がかったクリーム色から明るくなり、最終的に非常に淡い黄色またはオフホワイトに変わります。また、体積が増加するはずです。

クリーミングテクニックを試す際の初心者にとっては、オーバービートまたはアンダービーティングはよくある間違いです。どちらもふわふわの混合物が少なくなります。過熱すると、バターが柔らかくなりすぎるため、多くの気泡を保持することができませんが、低ビートは十分な気泡を提供しません。完了すると、クリーム混合物には雲のようなふわふわがあり、ザラザラしていないように見えます。しかし、触れた場合、砂糖が脂肪に溶けずに均等に混ざっているため、バター糖の混合物は少しザラザラしていると感じます。