エリスリトールとは何ですか？

エリスリトールは天然の砂糖アルコールであり、砂糖のない食品で使用される甘味料の一種です。 すべての砂糖アルコールと同様に、それはスクロースよりも甘く、カロリーが低く、虫歯を促進しません。 砂糖よりもエリスリトールで作られたガムとキャンディーは、口腔の健康に優れています。

エリスリトールは砂糖と同じくらい甘い70％ですが、同様の風味があります。 それは事実上非カロリーであり、一部の国ではそれを食品包装にラベル付けしています。 米国では、食品医薬品局は、エリスリトールをグラムあたり0.2カロリーとラベル付けすることを要求しています。 甘さが低いため、エリスリトールはしばしば人工甘味料と食品に組み合わされます。 人工甘味料は製品をより甘くし、砂糖アルコールは人工甘味料の不快な後味を覆います。

ほとんどの糖アルコールは、大量に消費すると下痢や鼓腸などの胃の副作用を引き起こす可能性がありますが、エリスリトールは血液に吸収されるためではありません。小腸に流れ、尿中に排泄されます。 エリスリトールは、多すぎると下剤効果を引き起こす可能性がありますが、そのような問題を引き起こす量は、人が一度に消費する可能性が高いです。

エリスリトールは、他の砂糖アルコールと同様に、水に溶解すると冷却効果があります。 これは、ミントガムのようなものの風味と感覚を高めることができますが、フロスティングなどの他の製品では奇妙な味がすることができます。 エリスリトールがバターやココアバターなどの脂肪と組み合わされると、冷却効果がテクスチャをワックスにすることができます。 エリスリトールのもう1つの潜在的な問題は、水を引き付けないことであり、砂糖アルコールで作られた焼き菓子をより迅速に乾燥させる可能性があることです。 また、結晶化する傾向があります。

エリスリトールは、多くの場合、他の成分と組み合わされて、味、テクスチャ、およびその他の特性においてより密接にスクロースを模倣します。 イヌリン、タイ一部の植物で自然に発生し、砂糖と脂肪の代替品として使用される炭水化物のPEは、エリスリトールと組み合わせて頻繁に使用されます。 水と組み合わせると加熱効果があり、エリスリトールの冷却効果をキャンセルするのに役立ちます。 他の2つの砂糖アルコールであるイソマルトとグリセリンには、エリスリトールと組み合わせてうまく機能する特性もあります。