Co je Erythritol?

erythritol je přírodní cukr alkohol, typ sladidla používaného v potravinách bez cukru. Stejně jako všechny cukrové alkoholy je méně sladký a nižší v kaloriích než sacharóza a nepodporuje zubní kaz. Gum a bonbóny vyrobené spíše z erythritolu než cukru jsou lepší pro zdraví ústní dutiny.

Erythritol je 70% stejně sladký jako cukr, i když má podobnou chuť. Je to prakticky nekalorické a některé země to označují za balení potravin. Ve Spojených státech vyžaduje správa potravin a léčiv, aby byl Erythritol označen jako 0,2 kalorií na gram. Vzhledem k nízké sladkosti je Erythritol často kombinován v potravinách s umělým sladidlem. Umělý sladidlo způsobuje, že produkt je sladší, zatímco cukrový alkohol maskuje nepříjemnou pachuť umělého sladidla.

Zatímco většina cukru alkoholů může způsobit žaludeční vedlejší účinky, jako je průjem a nadýmání, když jsou konzumovány ve velkém množství, Erythritol není proto, že je absorbován do krveproudit v tenkém střevě a vylučující se v moči. Ačkoli Erythritol může způsobit projímavý účinek, pokud je spotřebován příliš mnoho, částka, která by takový problém způsobila, je vyšší, než by osoba pravděpodobně konzumovala na jednom sezení.

erythritol, stejně jako jiné cukrové alkoholy, má při rozpuštění ve vodě chladicí účinek. To může zvýšit chuť a pocit něčeho jako mátová guma, ale může chutnat liché v jiných produktech, jako je poleva. Když je erythritol kombinován s tuky, jako je máslo nebo kakaové máslo, může chladicí efekt způsobit voskovou texturu. Dalším potenciálním problémem s Erythritolem je to, že nepřitahuje vodu, která může způsobit rychlejší vyschnutí pečiva vyrobeného z alkoholu cukru. Má také tendenci krystalizovat.

Erythritol je často kombinován s jinými složkami, aby se více napodobovala sacharóza v chuti, textury a jiných vlastnostech. Inulin, tyPE uhlohydrátů, který se přirozeně vyskytuje v některých rostlinách a používá se jako náhrada cukru a tuku, se často používá v kombinaci s erythritolem. Má účinek na vytápění v kombinaci s vodou, což pomáhá zrušit efekt Erythritolu chlazení. Isomalt a glycerin, dva další cukrové alkoholy, mají také vlastnosti, které dobře fungují v kombinaci s vlastnostmi erythritolu.