Co to jest erytritol?

erytritol jest naturalnym alkoholem cukrowym, rodzajem słodzików stosowanego w żywności bez cukru. Jak wszystkie alkohole cukrowe, jest mniej słodki i niższy w kalorii niż sacharoza i nie promuje próchnicy. Guma i cukierki wytwarzane z eryteritol niż cukier są lepsze dla zdrowia jamy ustnej.

Eryteritol jest 70% tak słodki jak cukier, choć ma podobny smak. Jest praktycznie niekaloryczny, a niektóre kraje nazywają to jako takie opakowania żywności. W Stanach Zjednoczonych Administracja ds. Żywności i Leków wymaga, aby erytritol był oznaczony jako 0,2 kalorii na gram. Ze względu na niską słodycz eryteritol jest często łączony w produktach ze sztucznym słodzą. Sztuczny słodzik sprawia, że ​​produkt jest słodszy, a alkohol cukrowy maskuje nieprzyjemny posmak sztucznego słodzika.

Podczas gdy większość alkoholi cukrowych może powodować skutki uboczne żołądka, takie jak biegunka i wzdęcia, gdy jest spożywana w dużych ilościach, erytritol nie dlatego, że jest wchłaniany do krwiStream w jelicie cienkim i wydalany w moczu. Chociaż erytritol może powodować efekt środkowy, jeśli zostanie zużyta zbyt wiele, kwota, która spowodowałaby taki problem, jest wyższa niż osoba prawdopodobnie spożywałaby na jednym posiedzeniu.

erytritol, podobnie jak inne alkohole cukrowe, ma efekt chłodzenia po rozpuszczeniu w wodzie. Może to zwiększyć smak i wrażenie czegoś takiego jak guma miętowa, ale może smakować dziwnie w innych produktach, takich jak lukier. Gdy eryteritol jest połączony z tłuszczami, takimi jak masło lub masło kakaowe, efekt chłodzenia może sprawić, że tekstura może sprawić, że tekstura. Kolejnym potencjalnym problemem z eryteritolem jest to, że nie przyciąga wody, co może powodować szybsze wysuszenie wypieków z alkoholem cukrowym. Ma również tendencję do krystalizacji.

Erytritol jest często łączony z innymi składnikami, aby ściślej naśladować sacharozę w smaku, teksturze i innych właściwościach. Inulin, tyPE węglowodanów, który naturalnie występuje w niektórych roślinach i jest stosowany jako substytut cukru i tłuszczu, jest często stosowany w połączeniu z erytrytolem. Ma efekt ogrzewania w połączeniu z wodą, co pomaga anulować efekt chłodzenia eryterytolu. Izomalt i gliceryna, dwa inne alkohole cukrowe, mają również właściwości, które dobrze działają w połączeniu z właściwościami eryteritol.