Vad är erytritol?

erytritol är en naturlig sockeralkohol, en typ av sötningsmedel som används i sockerfria livsmedel. Liksom alla sockeralkoholer är den mindre söt och lägre i kalorier än sackaros, och det främjar inte tandröta. Gummi och godis tillverkat med erytritol snarare än socker är bättre för oral hälsa.

Erythritol är 70% så söt som socker, även om den har en liknande smak. Det är praktiskt taget icke-kalorier, och vissa länder märker det som sådana på matförpackningar. I USA kräver Food and Drug Administration att erytritol märks som 0,2 kalorier per gram. På grund av dess låga sötma kombineras ofta erytritol i livsmedel med ett konstgjort sötningsmedel. Det konstgjorda sötningsmedlet gör produkten sötare, medan sockeralkoholen maskerar det konstgjorda sötningsmedelens obehagliga eftersmak.

Medan de flesta sockeralkoholer kan orsaka gastriska biverkningar såsom diarré och flatulens när de konsumeras i stora mängder, gör erytritol inte för att det absorberas i blodetström i tunntarmen och utsöndras i urinen. Även om erytritol kan orsaka en laxerande effekt om för mycket konsumeras, är mängden som skulle orsaka ett sådant problem högre än en person troligen skulle konsumera vid ett sammanträde.

erytritol, liksom andra sockeralkoholer, har en kyleffekt när den upplöstes i vatten. Detta kan förbättra smaken och känslan av något som Mint Gum, men kan smaka udda i andra produkter, till exempel frosting. När erytritol kombineras med fetter, såsom smör eller kakaosmör, kan kylningseffekten göra strukturen vaxartad. Ett annat potentiellt problem med erytritol är att det inte lockar vatten, vilket kan orsaka bakvaror som tillverkas med sockeralkoholen att torka ut snabbare. Det har också en tendens att kristallisera.

Erytritol kombineras ofta med andra ingredienser för att närmare efterlikna sackaros i smak, struktur och andra egenskaper. Inulin, en tyPE av kolhydrat som naturligt förekommer i vissa växter och används som socker- och fettersättare används ofta i kombination med erytritol. Den har en uppvärmningseffekt i kombination med vatten, vilket hjälper till att avbryta Erythritols kyleffekt. Isomalt och glycerin, två andra sockeralkoholer, har också egenskaper som fungerar bra i kombination med erytritol.