Cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è un alcol di zucchero naturale, un tipo di dolcificante usato negli alimenti senza zucchero. Come tutti gli alcoli di zucchero, è meno dolce e più basso nelle calorie del saccarosio e non promuove il decadimento dei denti. Gomma e caramelle fatte con eritritolo piuttosto che lo zucchero è migliore per la salute orale.
L'eritritolo è del 70% dolce come lo zucchero, sebbene abbia un sapore simile. È praticamente non calorico e alcuni paesi lo etichettano come tale sugli imballaggi alimentari. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration richiede che l'eritritolo sia etichettato come 0,2 calorie per grammo. A causa della sua bassa dolcezza, l'eritritolo è spesso combinato in alimenti con un dolcificante artificiale. Il dolcificante artificiale rende il prodotto più dolce, mentre l'alcool di zucchero maschera il retrogusto spiacevole del dolcificante artificiale.
Mentre la maggior parte degli alcoli di zucchero può causare effetti collaterali gastrici come la diarrea e la flatulenza se consumato in grandi quantità, l'eritritolo non lo fa perché è assorbito nel sangueflusso nell'intestino tenue e escreto nelle urine. Sebbene l'eritritolo può causare un effetto lassativo se viene consumato troppo, l'importo che causerebbe un tale problema è superiore a quello che una persona consumerebbe probabilmente in una sola seduta.
L'eritritolo, come altri alcoli di zucchero, ha un effetto di raffreddamento se sciolto in acqua. Ciò può migliorare il sapore e la sensazione di qualcosa come la gomma della menta, ma può avere un sapore strano in altri prodotti, come la glassa. Quando l'eritritolo è combinato con grassi, come burro o burro di cacao, l'effetto di raffreddamento può rendere cerosa la consistenza. Un altro potenziale problema con l'eritritolo è che non attira l'acqua, il che può causare prodotti da forno con l'alcol di zucchero più rapidamente. Ha anche la tendenza a cristallizzare.
L'eritritolo è spesso combinato con altri ingredienti per imitare più da vicino il saccarosio nel gusto, nella consistenza e in altre proprietà. Inulina, un tyPE di carboidrati che si verificano naturalmente in alcune piante e viene usato come sostituto dello zucchero e del grasso, viene spesso usato in combinazione con l'eritritolo. Ha un effetto di riscaldamento se combinato con l'acqua, che aiuta a annullare l'effetto di raffreddamento di Eritritolo. Isomalt e glicerina, altri due alcoli di zucchero, hanno anche proprietà che funzionano bene in combinazione con quelle di Eritritolo.