Hva er Erythritol?

Erythritol er en naturlig sukkeralkohol, en type søtstoff som brukes i sukkerfri mat. Som alle sukkeralkoholer er det mindre søtt og lavere i kalorier enn sukrose, og det fremmer ikke tannråte. Tannkjøtt og godteri laget med erytritol i stedet for sukker er bedre for oral helse.

Erythritol er 70% så søt som sukker, selv om den har en lignende smak. Det er praktisk talt ikke-kalorisk, og noen land merker det som sådan på matemballasje. I USA krever Food and Drug Administration at Erythritol merkes som 0,2 kalorier per gram. På grunn av sin lave sødme er Erythritol ofte kombinert i matvarer med et kunstig søtstoff. Det kunstige søtstoffet gjør produktet søtere, mens sukkeralkoholen maskerer den kunstige søtningens ubehagelige ettersmak.

Mens de fleste sukkeralkoholer kan forårsake gastriske bivirkninger som diaré og flatulens når de konsumeres i store mengder, gjør Erythritol ikke fordi det blir absorbert i blodetstrøm i tynntarmen og skilles ut i urinen. Selv om Erythritol kan forårsake en avføringsmessig effekt hvis det konsumeres for mye, er mengden som vil forårsake et slikt problem høyere enn en person sannsynligvis vil konsumere i en sittende.

Erythritol, som andre sukkeralkoholer, har en kjøleeffekt når den blir oppløst i vann. Dette kan forbedre smaken og følelsen av noe som myntegummi, men kan smake rart i andre produkter, for eksempel frosting. Når Erythritol er kombinert med fett, for eksempel smør eller kakaosmør, kan kjøleeffekten gjøre tekstur voksaktig. Et annet potensielt problem med Erythritol er at det ikke tiltrekker vann, noe som kan forårsake bakevarer som er laget med sukkeralkoholen til å tørke ut raskere. Det har også en tendens til å krystallisere.

Erythritol er ofte kombinert med andre ingredienser for å etterligne sukrose i smak, tekstur og andre egenskaper. Inulin, en tyPE av karbohydrat som naturlig forekommer i noen planter og brukes som sukker og fettstatning, brukes ofte i kombinasjon med erytritol. Den har en varmeeffekt når den kombineres med vann, noe som hjelper til med å avbryte Erythritols kjøleeffekt. Isomalt og glyserin, to andre sukkeralkoholer, har også egenskaper som fungerer godt i kombinasjon med de fra erytritol.