Co je obatzda?
Obatzda je slaná lavorská pochoutka sýrů vyrobená hladkým smícháním kombinace stárnutí, měkkého sýra, másla a koření. Výsledkem je delikátní směs s konzistencí podobnou silnému smetanovému sýru, který se tradičně šíří na chlebu nebo preclících jako biergarten nebo pivní zahrada, občerstvení. Sýr v Obatzdě je obvykle zralý Camembert nebo Romadur, ačkoli může být použit jakýkoli měkký, dobře stará sýr. Mezi koření přidané do sýrové a máslové základny patří černý pepř, sůl a papriku. Na začátku jara je jemně nasekaná cibule, pažitka a česnek také často zahrnuto podle chuti. Hodně z venkovní akce se během tohoto období koná na Biergarten nebo na pivní zahradu. Kromě masí dobré společnosti, dobré hudby a samozřejmě dobrého piva je vždy dekadentní šíření domácích občerstvení aPřílohy v nabídce na průměrné pivní zahradě. Jedním z nejpopulárnějších z nich je Obatzda, hlavní příloha pivního zahrady, která se nachází na většině stolů Biergarten po celém Německu.
Tato bavorská pochoutka je v podstatě velmi bohatá a někdy velmi štiplavá smetanová sýrová dip a poleva. Základna Obatzda je kombinací dvou třetích měkkých, stárnutí sýra a jednoho třetího másla. Tradičně je sýrovou součástí Camembert, Riper, tím lépe, ale může být zmírněn, aby se staral o méně dobrodružnou paletu kombinací Camembert s Romadurem nebo Limburgerem. Sýr je kombinován s máslem za vzniku silné, hladké pasty s konzistencí těžkého smetanového sýra. V tomto okamžiku přebírá individuální vkus s přidáním různých čerstvých bylin, zeleniny a koření.
Tradičně většina základů Obatzda je ochucena sladkou nebo horkou paprikou, blacK pepř a sůl. Paprika dává pastě charakteristický šafrán k červenému odstínu a přidává k nezaměnitelné chuti misky. Podle místních pivních zahradních tradic nebo osobních preferencí, jemně nasekaná cibule, pažitka, česnek, pórky, kmín nebo kmín nebo kmína se do mixu najdou. OBATZDA se poté podává v misce, aby se rozšířila na širokou škálu chlebů nebo se má ponořit všudypřítomnou pivní zahradní preclík.
Šíření sýra se dobře hodí k experimentování s jeho ingrediencemi. Velmi odchozí zralé sýry mohou být nahrazeny méně agresivními odrůdami a možný seznam koření a zeleniny, které lze přidat, je téměř nekonečný. Tradiční obatzda je však stále nejlepším doprovodem slaného preclíku a ledově studeného dunklesového biera, pokud chce někdo zachytit magickou podstatu německého biergartena.