Co jsou klíčky fazolí?
Klíčky fazolí mungových fazolí jsou typem vylíhnutí mladých fazolí, které se v čínské kuchyni populárně používají. Sušené fazole jsou vyklíčeny v oblastech s nízkým osvětlením. Výsledným klíčkem je svěží bílá zelenina používaná syrová v salátech nebo lehce vařená. Vypadající fazole jsou výživné a dobrým zdrojem vitamínů, bílkovin a enzymů.
Klíčky fazolí jsou prvním růstem, který se po klíčení vynoří z fazole. Klíčky fazolí mungových fazolí jsou při konzumaci tradičně mezi 2 a 4 palci (asi 5 a 9 cm). Jemné klíčky mají křupavou, lehce sladkou chuť. Klíčení fazolí doma je ekonomický a rychlý způsob, jak do diety přidat čerstvou a výživnou zeleninu. Klíčky mungových fazolí mají vysoký obsah bílkovin; Vitaminy A, C a E; a jsou dobrým zdrojem železa a draslíku.
Mung fazole lze vykreslit doma s minimálním vybavením. Semena jsou nejprve promyta ve vodě a všechny plovoucí nebo zlomené fazole se odstraní. Jakmile jsou důkladně promyty, fazole jsou namočeny v pokojové teplotěVoda nebo voda nejméně 32 ° F (asi 0 ° C), po dobu osmi až 12 hodin. Proces namáčení změkčuje tvrdý semen, což umožňuje proniknout a stimulovat klíčení.
Masonová nádoba funguje dobře pro pěstování klíčích fazolí. Mělo by být použito víko oka nebo víko s otvory. Vlhké fazole jsou umístěny do zednářské nádoby a víko zajištěno. Jar by měl být položen na bok v matné oblasti, protože mungové fazole vyklíčily v oblasti se spoustou přirozeného světla zeleně. Jsou stejně jedlí, ale postrádají tradiční bílou barvu.
Klíčky fazolí mungů by měly být během procesu klíčení propláchnuty každých osm až 12 hodin. Jar může být naplněn vodou a poté se otočit vzhůru nohama, aby se odtočil. Víko oka umožňuje úniku vody a zároveň zabránit vypadnutí klíčků. Mung fazole vylíhnou nejlépe v teplotním rozsahu mezi 70 a 75 ° F (asi 21 až 23 ° C).
mungFazole klíčí za jeden den a plně se objevují za dva až do vás, produkují výhonky asi půl palce (1 až 2 cm) dlouhé do druhého dne. Čtvrtý nebo pátý den rostou klíčky 2 palce (asi 5 cm dlouhé) a osmý den jsou klíčky dlouhé 3 až 3,5 palce (asi 8 až 9 cm). Klíčky mohou být sklizeny kdykoli během procesu. Mladší klíčky mají nejjemnější chuť a texturu.