Que sont les germes de haricots mungo?
Les germes de haricots mungo sont un type de jeune germe de haricots populairement utilisé dans la cuisine chinoise. Les haricots mungés séchés sont germés dans des zones à faible luminosité. La germe qui en résulte est un légume blanc net utilisé cru dans des salades ou légèrement cuit. Les haricots germés sont nutritifs et une bonne source de vitamines, de protéines et d'enzymes.
Les germes de haricots sont la première croissance qui émerge du haricot après la germination. Les germes de haricots mungo sont traditionnellement entre 2 et 4 pouces (environ 5 et 9 cm) de long lorsqu'ils sont consommés. Les germes délicats ont une saveur croquante et légèrement sucrée. Les haricots germés à la maison sont un moyen économique et rapide d'ajouter des légumes frais et nutritifs au régime alimentaire. Les germes de haricots mungo sont riches en protéines; vitamines A, C et E; et sont une bonne source de fer et de potassium.
Les haricots mungés peuvent être germés à la maison avec un équipement minimal. Les graines sont d'abord lavées dans l'eau et tous les haricots flottants ou cassés sont éliminés. Une fois soigneusement lavés, les haricots sont trempés à température ambiantel'eau ou l'eau au moins 32 ° F (environ 0 ° C), pendant huit à 12 heures. Le processus de trempage adoucit le tégument dur, permettant à l'eau de pénétrer et de stimuler la germination.
Un pot Mason fonctionne bien pour faire pousser des germes de haricots mungo. Un couvercle en filet ou un couvercle avec des trous perforés doit être utilisé. Les haricots humides sont placés dans le pot Mason et le couvercle sécurisé. Le pot doit être posé sur le côté dans une zone sombre, alors que les haricots mungo-munchissent dans une zone avec beaucoup de lumière naturelle deviennent vertes. Ils sont tout aussi comestibles mais n'ont pas la couleur blanche traditionnelle.
Les germes de haricots mungo doivent être rincés toutes les huit à 12 heures pendant le processus de germination. Le pot peut être rempli d'eau, puis retourné pour s'écouler. Le couvercle en maille permet à l'eau de s'échapper tout en empêchant les germes de tomber. Les haricots mungo-poussent le mieux dans une plage de température entre 70 et 75 ° F (environ 21 à 23 ° C).
MungLes haricots germent en une journée et émergent complètement en deux à toi, produisant des pousses d'environ un demi-pouce (1 à 2 cm) de long le deuxième jour. Au quatrième ou cinquième jour, les germes poussent 2 pouces (environ 5 cm de long), et le huitième jour, les germes mesurent 3 à 3,5 pouces (environ 8 à 9 cm) de long. Les germes peuvent être récoltés à tout moment pendant le processus. Les jeunes germes ont la saveur et la texture la plus délicate.