¿Qué son los brotes de frijoles Mung?
Los brotes de frijoles mungo son un tipo de brote de frijoles jóvenes que se usan popularmente en la cocina china. Los frijoles mungo secos se brotan en áreas con poca luz. El brote resultante es un crujiente vegetal blanco que usa crudo en ensaladas o ligeramente cocinado. Los frijoles brotados son nutritivos y una buena fuente de vitaminas, proteínas y enzimas.
Los brotes de frijoles son el primer crecimiento que emerge de la frijoles después de la germinación. Los brotes de frijoles Mung tienen tradicionalmente entre 2 y 4 pulgadas (aproximadamente 5 y 9 cm) de largo cuando se comen. Los delicados brotes tienen un sabor crujiente y ligeramente dulce. Brotar frijoles en el hogar es una forma económica y rápida de agregar vegetales frescos y nutritivos a la dieta. Los brotes de frijoles Mung son ricos en proteínas; vitaminas A, C y E; y son una buena fuente de hierro y potasio.
Las frijoles mungo se pueden brotar en casa con un equipo mínimo. Las semillas se lavan primero en agua, y se eliminan los frijoles flotantes o rotos. Una vez completamente lavado, los frijoles están empapados a temperatura ambienteagua o agua al menos 32 ° F (aproximadamente 0 ° C), durante ocho a 12 horas. El proceso de remojo suaviza la capa de semilla dura, permitiendo que el agua penetre y estimule la germinación.
Un frasco de mason funciona bien para cultivar brotes de frijoles mung. Se debe usar una tapa de malla o una tapa con agujeros perforados. Los frijoles húmedos se colocan en el frasco de albañil y la tapa se asegura. El frasco debe colocarse de lado en un área oscura, ya que los frijoles mung brotaban en un área con mucha luz natural se vuelven verde. Son igual de comestibles pero carecen del color blanco tradicional.
Los brotes de frijoles mungo deben enjuagarse cada ocho a 12 horas durante el proceso de brote. El frasco se puede llenar con agua y luego girar al revés para drenar. La tapa de malla permite que el agua escape mientras evita que los brotes se caigan. Los frijoles mung brotan mejor en un rango de temperatura entre 70 y 75 ° F (aproximadamente 21 a 23 ° C).
mungLos frijoles germinan en un día y emergen completamente en dos a los días, produciendo brotes de aproximadamente media pulgada (1 a 2 cm) de largo para el segundo día. En el cuarto o quinto día, los brotes crecen 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm de largo), y para el octavo día, los brotes tienen 3 a 3.5 pulgadas (aproximadamente 8 a 9 cm) de largo. Los brotes se pueden cosechar en cualquier momento durante el proceso. Los brotes más jóvenes tienen el sabor y la textura más delicados.