Co je to složená čokoláda?
Sloučená čokoláda je cukrová složka, která slouží jako alternativa k jiným typům pečení čokolády. Tento produkt bez čokoládu je obvykle vyroben ze směsi určitých zeleninových tuků, kakaového prášku a sladicích látek. Tento typ čokolády je obecně k dispozici za nižší ceny a nevyžaduje stejný druh temperovacího procesu jako čokoláda vyrobený z kakaového másla a čokoládového alkoholu. Složený čokoládový povlak se často používá pro některé značky bonbónů i pro vyplnění některých typů cookies.
Jakýkoli druh čokolády potřebuje další zdroj tuku, aby držel zbytek svých ingrediencí pohromadě, a aby dal čokoládě její chuť a texturu. Čisté kakaové máslo přidané do čokolády má za následek lesklý povrch a bohatou kvalitu, jakmile pekař správně pokouší a ochladí čokoládu. Složená čokoláda obecně neobsahuje žádné kakaové máslo a místo toho používá rostlinné přísady na bázi oleje, jako je dlaň nebo kokosový olej jako tukStitutes. Tato čokoláda pro cukrovinky může také obsahovat zeleninové másla s pevnější konzistencí; Ty se běžně nazývají nelaurické tuky.
Během přípravy se složená čokoláda obvykle zahřívá na zhruba 37 ° F (asi 3 ° C) nad bodem tání, než se nalije na náplň bonbónu. Zatímco někteří pekaři hlásí, že kvalitnější temperovaná čokoláda je pro mnoho typů dezertů lepší volbou, jiní poukazují na to, že mnoho odrůd složené čokoládové práce funguje stejně dobře pro většinu receptů, pokud je složka správně zahřívána a ochlazena. Jedním z nejběžnějších problémů se složenou čokoládou je nudný povrch; K tomu často dochází, když je během procesu chlazení přítomna nadměrná vlhkost. K tomuto problému se může objevit zvláště často s použitím stroje na bonbóny, který není udržován při konzistentní vnitřní teplotě chlazení.
Nelaurické tuky ve složené čokoládě mohou někdy také ovlivnit hotovou texturu, pokud je neúmyslně příliš zahříván. Vzhledem k tomu, že tento typ náhražky kakaového másla má silnější konzistenci než palmový olej nebo kokosový olej, může snadno způsobit, že se čokoláda stane mastným, pokud její teplota dosáhne více než několika stupňů nad bodem tání. I po ochlazení si může často udržet stejnou mastnou texturu na povrchu čokolády. Pečení s nelaurickými tuky v tomto druhu čokolády proto vyžaduje zvláštní pozornost na hodnoty teploty, v ideálním případě s použitím teploměru bonbónu.