¿Qué es el chocolate compuesto?
El chocolate compuesto es un ingrediente de confitería que sirve como alternativa a otros tipos de chocolate para hornear. Este producto que no es de chocolate está hecho de una mezcla de ciertas grasas vegetales, cacao en polvo y agentes endulzantes. Este tipo de chocolate generalmente está disponible a precios más bajos, y no requiere el mismo tipo de proceso de templado que el chocolate hecho con mantequilla de cacao y licor de chocolate. El recubrimiento de chocolate compuesto se usa con frecuencia para algunas marcas de barras de caramelo, así como para completar algunos tipos de galletas.
Cualquier tipo de chocolate necesita una fuente adicional de grasa para mantener el resto de sus ingredientes juntos, así como para darle al chocolate su sabor y textura. La mantequilla de cacao pura agregada al chocolate da como resultado una superficie brillante y una calidad rica una vez que un panadero se tentura y enfría el chocolate. El chocolate compuesto generalmente no incluye mantequilla de cacao y, en su lugar, usa aditivos vegetales a base de aceite como la palma o el aceite de coco como grasa.estitutas. Este chocolate de confitería también puede contener mantequillas vegetales con consistencias más sólidas; Estos se conocen comúnmente como grasas no lauric.
Durante la preparación, el chocolate compuesto generalmente se calienta a aproximadamente 37 ° F (aproximadamente 3 ° C) por encima de su punto de fusión antes de verse sobre el relleno de dulces de elección. Si bien algunos panaderos informan que el chocolate templado de mayor calidad es una mejor opción para muchos tipos de postres, otros señalan que muchas variedades de chocolate compuesto funcionan tan bien para la mayoría de las recetas siempre que el ingrediente se calienta y se enfríe correctamente. Uno de los problemas más comunes con el chocolate compuesto es un acabado de superficie opaca; Esto a menudo sucede cuando el exceso de humedad está presente durante el proceso de enfriamiento. Este problema puede ocurrir particularmente con frecuencia con el uso de una máquina de asentamiento de barra de caramelo que no se mantiene a una temperatura de enfriamiento interna constante.
Las grasas no lauric en el chocolate compuesto también a veces también pueden afectar la textura terminada si se calienta demasiado. Dado que este tipo de sustituto de mantequilla de cacao tiene una consistencia más gruesa que el aceite de palma o el aceite de coco, puede hacer que el chocolate se vuelva grasiento si su temperatura alcanza más de unos pocos grados por encima del punto de fusión. Incluso después de enfriar, a menudo puede retener la misma textura grasosa en la superficie del chocolate. Hornear con grasas no lauric en este tipo de chocolate, por lo tanto, requiere una atención especial a las lecturas de temperatura, idealmente con el uso de un termómetro de dulces.