Hvad er sammensat chokolade?
Compound Chocolate er en konfekture ingrediens, der tjener som et alternativ til andre typer bagchokolade. Dette ikke-chokoladeprodukt er typisk lavet af en blanding af visse vegetabilske fedtstoffer, kakaopulver og sødemidler. Denne type chokolade er generelt tilgængelig til lavere priser, og den kræver ikke den samme slags tempereringsproces som chokolade lavet med kakaosmør og chokoladespiritus. Forbindelse chokoladebelægning bruges ofte til nogle mærker af slikbarer såvel som til udfyldning af nogle typer cookies.
Enhver form for chokolade har brug for en ekstra kilde til fedt for at holde resten af sine ingredienser sammen såvel som for at give chokoladen sin smag og struktur. Rent kakaosmør, der er tilsat chokolade, resulterer i en skinnende overflade og rig kvalitet, når en bager er korrekt fristet og afkøler chokoladen. Forbindelse chokolade inkluderer generelt ingen kakaosmør og bruger i stedet oliebaserede grøntsagsadditiver såsom palme eller kokosnøddeolie som fedt substitutter. Denne konfekturerede chokolade kan også indeholde vegetabilske slagtere med mere solide konsistenser; Disse er almindeligt kendt som ikke-lauriske fedtstoffer.
Under forberedelse opvarmes sammensat chokolade normalt til ca. 37 ° F (ca. 3 ° C) over dets smeltepunkt, før de hældes over den valgte slikfyldning. Mens nogle bagere rapporterer, at tempereret chokolade af højere kvalitet er et bedre valg for mange typer desserter, påpeger andre, at mange sorter af sammensat chokolade fungerer lige så godt for de fleste opskrifter, så længe ingrediensen opvarmes og afkøles korrekt. Et af de mest almindelige problemer med sammensat chokolade er en kedelig overfladefinish; Dette sker ofte, når overskydende fugt er til stede under køleprocessen. Dette problem kan ske især ofte ved brug af en candy bar -enrobingmaskine, der ikke opretholdes ved en konsekvent intern køletemperatur.
Ikke-lauriske fedtstoffer i sammensat chokolade kan også undertiden påvirke den færdige struktur, hvis det utilsigtet opvarmes for meget. Da denne type kakaosmørstatning har en tykkere konsistens end palmeolie eller kokosnøddeolie, kan det let få chokoladen til at blive fedtet, hvis dens temperatur når mere end et par grader over smeltepunktet. Selv efter afkøling kan det ofte bevare den samme fedtede struktur på chokoladens overflade. Bagning med ikke-laurisk fedt i denne slags chokolade kræver derfor særlig opmærksomhed på temperaturaflæsninger, ideelt med brugen af et sliktermometer.